赤ワインに合う料理：冷たくても良い皿を教えて下さい。

質問

海外生活（ヨーロッパ＆アジア）が長く、しかも色々食べ歩いていて、とても料理や味に厳しい人（50歳代後半、男性）を接待するために、赤ワインに合う料理を作らなくてはならなくて困っています。
自分としては、毎日の食事を作るのには慣れているのですが、おもてなし系は全く未経験です。しかも会社の応接室で接待するので、暖かい料理は出せませんし、成り行き上、個人的な料理の腕が問われていて、それで評価される状態なので、ケータリングという訳にもいきません。手間が掛かるのは構わないのです。
センスがよくて、レシピの通りに作れば、何とかおいしく作れて、でも料理の腕が評価されるような（何てムシのよい！と自分でも思いますが）赤ワインに合った冷めてもよい料理か、オードブルのアイディアはないでしょうか。
または、ちょっと変わっているけど、おいしい料理でもよいです。時間はあるので練習します。
どうかよろしくお願いします。

回答No.3

kogetan · ベストアンサー

30代主婦です。
酒飲みでよく赤ワインも飲みます。

質問者さんは、ワイン＝イタリア・スペイン料理でいろいろ考えているようですが、
思い切って和の食材をイタリア、スペイン風にアレンジしてみてはいかがですか？
結構和食とかも合うものですよ。ワインも決まっているなら同じの（用意できるなら）買っていろいろ試したり、お店の人に同じタイプのワインを聞いて買ってあわせてみては？意外なマリアージュが楽しめてよいですよ。

生の筍を買ってきて処理して、オリーブオイルをかけてグリルにするとか山菜をフリットにするとか！

それこそ本場には本場のよさがあるので、それはそれに任せて質問者さんならではを出してがんばってください。

答えになってなくてすみません。

お礼

筍！という発想はなかったので、有難いです。
旬のものが一番おいしいですよね。料理の腕よりも、旬に頼るというのは手かも。。。有難うございました。

回答No.4

zenzaburou

No.１です。
地中海系ならやはり海鮮物でしょう。
No.３のおっしゃるとうり旬の和でアレンジが１番でしょうね。
ストレートにスペイン、イタリアでは、本場の味を堪能している方には
勝算０かも。
たとえば蛸のマリネ、オリーブオイルと、香草が命です。
香草に三つ葉とふきのとう。

あと、問題なのがパン。
日本のパンは、漂白度が高くやわらかすぎます。
好みの程度ですが、全粒に近く皮が硬めのものが良いと思われます。
そして、パンだけはあたためておきましょう。人肌で十分ですが、もてなしの基本ではないでしょうか。
以上ご健勝祈っております。

お礼

ふきのとう！　思いもつかなかった素材です。ちょっとツウっぽくて、いいですね。なるほどー。
パンの件まで有難うございます。
Ｎｏ．１＆４ さん。再度有難うございます！
参考にさせて頂きます。

回答No.2

tbeej

こんにちは。
スペインのワインであれば、まず、簡単なオードブルとして、
(1)グリーンオリーブか黒オリーブ（種無し）と生ハムを爪楊枝に刺したもの。
(2)スペインオムレツ風キッシュ　として、
　冷凍コーナーで売っているパイ生地を型に敷き、５分ほどオーブンで焼く。（生焼けを防ぐため）そこにキッシュのたね（卵・生クリームを混ぜたもの）を流し込み、再び焼く。キッシュに入れる具は、ミニトマトやパルメザン・ベーコン・パセリなどを入れるといいと思います。スペイン風オムレツに入れる具材などをキッシュの具に入れてつくってみてください。　キッシュの詳しい作り方、卵や生クリームなどの分量は、「キッシュ」で検索すればいろいろ出てくると思うのでそれを参考に。　ベースをパイ生地にすることで、手でも食べられますし、もちろんさめてもおいしいです。
(3)パエリア　（さめてもおいしいし、彩りもきれいです。）

お礼

先方が得意のスペイン料理で戦う（！？）程の自信はなくて。。。折角アドバイス頂いたのにすみません。でもキッシュは、手が掛かっていそうでポイント高いかも知れませんね。。。有難うございます！

補足

スペイン料理には、うるさい人なので出来れば逃げたいと思っています。
とっておきの、かくし味！を模索中です。どうか宜しく。

回答No.1

zenzaburou

まずは相手の好みを調べる必要がありますね。
嫌いなものを出されては、どんなレシピも効果ないでしょう。
個人的な意見ですが、前菜として、マグロの赤身を使った（刺身）カルパッチョなどいかがでしょうか。
ワインは、苦味の効いたカベルネソーヴィニォン等が合うとおもいます。
そして、メインは厚切りのローストビーフでしょうか。
ペッパーを効かせたマッシュポテトにたっぷりの香草。
料理の温度に制限があるなら、演出で勝負する必要もあります。
クロス、ナプキン。お皿も二重にして、もちろんグラスは乾拭きして
おきます。
以上参考までに。

お礼

早速の、ご回答を有難うございます。

演出も大切ですよね。参考にさせていただきます。

補足

先方はスペイン・イタリア料理系が好みなのですが、それだけに
その周辺には、うるさいです。
ワインは決まっていて、スペイン産のテンプラニーリョです。

この件、ワザの隠し味などもご存知の場合、よろしくお願いします。