にんにくの変色について

質問

にんにくを２－３分蒸して、そのまま放置していたら青く変色してしまいました。
にんにくのしょう油漬けをしようと思うのですが、この変色はどうして起こるのでしょうか。また食べてもかまわないでしょうか。

回答No.1

PunPancho

変色の原因は分かりませんが、私の経験上、食べるのは問題ないと思います。

私がよく行く「にんにくラーメンのおいしい店」では
ストックの生にんにくがいつも青く変色していますが、
一度もあたったことはありません。
ここ１年間、週１のペースで行っていますが、大丈夫でしたよ。

とかいって問題があったらごめんなさい！　詳しい方、ご教示を。

お礼

PunPanchoさん、ありがとうございました。
私も食べるのは問題ないと思うのですが、実はニンニクの漬け物を作って販売しようとしているので、もしお客さんからクレームがついたらどうしようと思って質問したのでしたあ。

ありがとうございました。またよろしくお願いします。