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アジのさばき方の動画または、写真が載っているサイト

2007/03/12 17:35

アジのさばき方の動画または、写真が載っているサイトを探しています。 http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/jitugi/aji.htm http://www.jf-net.ne.jp/jf-net/syun/sabaku/aji/sabaku_01.htm... 上記より写真が大きいと助かりますできれば動画だと助かるのですがご存じの方教えていただければ助かります。

fasdlqwirw
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telescope
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2007/03/12 18:06 回答No.5

動画ですが、小さいかな？ http://dogalog.excite.co.jp/viewvideo.jspx?Movie=48007515/48007515peevee5406.flv 静止画、やはり大きくないですね。 http://www.gaido.jp/machikado/2004/12/19azi/ http://www.rakuten.co.jp/tennen-r/431002/

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esezou
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2007/03/13 17:03 回答No.6

fasdlqwirwさん、今晩は。もし、アジを捌く事が目的なら、動画で伝わらないことがありますのでお伝えします。目的が違うのならごめんなさい。アジに限らず魚は、ここを切って、というポイントがあります。例えば背びれと身の間ですが、アジの塩焼きを食べたとき、身を大骨からはがすと、背びれの小骨が綺麗に取れることがあるでしょう、ここに包丁を入れるのです。アジの頭を左にし、右手の包丁を向こう側から、自分の体に刃先を向け、アジの頭の根元（かま上）から尾に向かって、先ほどのポイントに沿い、包丁を引いていきます。左手は、切っ先の上方切れているはずの身の上に沿わせて大骨に当たるまで包丁を差し入れて浮かないように。腹側も基本的には同じ。より高度には、腹の小骨の「上」を滑らせれば、あとで取らなくいいのですが。最後に大骨と、背、腹側を切り終わった身とを切り離します。こうすれば小さなアジでも「大名おろし」にならず３枚おろしが出来ます。皮を毛抜きで引っ張り、小骨を毛抜きで抜けば、刺身用におろしたことになります。私は頭は落とさず、ぜいごも取らず、はらわたも抜かず、この方法で何百尾もおろしています。

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