鮨の頼み方

質問

カウンターではじめてお鮨を食べました。
２人でいったんだけど、友達がウニを頼んだ後、しばらくして私も頼みました。そしたら板さんに「一緒に頼んでくださいよ」と言われてしまいました。
あと、頼んだものも忘れていて確認したんですが、忘れていたようです。
それで、気分を悪くされたのかずっとふてくされた表情で、気分が悪かったです。
握る都合上、らしいのですが・・
本には、食べたいものをその都度たのめばいいと書いてあったんですが。
どちらが、本当のマナーなんでしょうか？

回答No.8

katumoaji

銀座のどこのお店かだいたい想像がつきます。（多分８丁目が本店）
　ただ、変ないいかたですが、板前さんには色々な方がいらっしゃって
お客様にとって当たり、はずれがつきものです。お店も責任を持ちたいのでしょうが、個人の商売に近い世界ですので、あまり口出しはしません。　　これに懲りずに美味しい御鮨屋さんや少々高い和食やさんをぜひご利用下さい。　外食の楽しみが増えると思います。

回答No.7

natuko_

なにも落ち込むことはありません。
他のかたの書込みにもあったとおり
店側の態度はもってのほかです。
自分の好きなときに、好きなペースで好きなネタを
食べられるのがカウンターの良いところです。

店内で不適切な態度（酔っ払って手がつけられない、とか）
さえしなければ、楽しいひとときが過ごせれば
それがマナーです。

お礼

そうですね。
皆さんに励まされ元気がでました。
ありがとうございます。

回答No.6

akambe

よく言われるのは味の薄いものからとかなんとか言いますけどね…。
でも良いんですよ。食べたいものをその都度頼めば！

だからその店は失格です。
勘定を払う際に「もう来ません！」とか言ってやればよかったのに。

お礼

板前さんもなんにんかいて、テーブルまわりのみならいの若い子の失敗をわらっていたり、客に察しをつけられてしまうような見習い君の陰口をこそこそ言っていて、感じが悪かったです。

回答No.5

aokumaICHIYA

お寿司は食べ物の仲でも素手で握るものだから信頼関係が大事、と
教えている大将が居ます。その店では掃除の時も「お客さまの寿司を握る手だから」という
理由で、手袋をするよう、徹底しています。店で板前の制服になったら手は
とくに気をつけている、と。

　だからこそ、こだわり安心して食べられる店が大切ですよね。
有名店でも残念ですがあぐらをかいている店もあり、それでも有名だから
お客は一見でも来たり、
そんなふてくされた態度でも気づかず通う人がいて潰れなかったり・・。

お客さまの服装、話題から会計額を予想し、対応に差をつける店も少なくありません。
特に銀座など高級店はなおさらそういう傾向があり、当たりはずれが・・・。

お礼

高級店ってほどでもなかったんですけどね。
そんなに悪いマナーでもなかったとは思うんですけど。
顔色をうかがいながら食べるのはいやなのでもう行きません。

回答No.4

patcocoa

自分はお酒とお刺身を頼んで、板前さんとお話して過ごします。
私の行くすし屋さんは有名店ではないけれど、小さな店だけれど、
気さくでお話好きな板前さんがいます。いろいろなお話をしてくれて楽しいです。楽しいから、その店に通ったりしてます。

接客というのは大きな会社がやっている店で、又個人の店で、さまざなな態様でされているでしょう。しかし、基本はお客さんを楽しませる、気持ちよくすごしてもらうということは共通するはずです。

お客さんは交通費と時間を割いてわざわざその店に来ているのです。
気分を害するような接客だったら、寿司でも料理でも美味しくないですよね。そんなところで、教育的配慮でそんな店には行かないほうがいいかもしれませんね。

有名店というのはなんかそういう傾向ありませんか？あんまり行く気にはならなくて。。

お礼

ま、めぐりあわせなんで仕方がないと思うことにします。
しかしながら、口コミは結構大事だから、有名店の名にアグラをかいてしまっていると、だんだんお客さんはへるでしょうね

回答No.3

noname#30280

私は最初に おつまみ（握りではなくお刺身だけとか卵焼きだけとか、いわゆるご飯が無いものです。）とか 焼き魚、煮魚などでビールや日本酒を飲んで、最後に何貫か握って貰ってます。その時お茶を貰います。
好きなように注文したら良いと思いますよ。
握る都合上なんて、聞いた事ないですね。他の店ではそんな事言う板前さんはいないと思いますょ。

お礼

ありがとうございます。緊張していた上にそんなんだったから恐縮してしまいました。

回答No.2

galluda

がると申します。
色々な業界には、多分その数以上のマナーだとか慣習だとかいう類のものが存在するのだろうとは思うのですが。

「鮨」以前に、職人として或いは接客をするものとして。
自らの都合だけを考えてそれを客に押し付けるような所業が好ましいとは原子のひとかけらほども思えません。

お礼

おいしいと評判で行列もできるほどのお店だっただけに残念です。
見習いの子のいじめ？ではないけれど、そういうのを客に感じさせたりするようなお店だったので、もう行くことはないと思いますが。
ありがとうございました。

回答No.1

fukusuke00

その都度頼めばよいです。
店としてその対応は最悪だと思いますのでお気になさらずに。

お礼

ありがとうございます。
銀座でそこそこ有名な（チェーン店？）だったので、そんなもんなのだろうか？と思っていました。