分厚いガトーショコラが作りたい

質問

ガトーショコラって、焼いて冷ましているときにしぼんでしまうものが多いですよね？

( 18ｃｍ丸型 )
板チョコ（ブラック） 100ｇ
卵 3個
ココアパウダー（無糖） 20ｇ
生クリーム 100cc
砂糖 80ｇ
アーモンドプードル 50ｇ
お好みで ラム酒、ブランデーなど

の材料で作ったのですが、いつものごとくペッタンコになってしまいました。
そこで思ったのですが、単純に、これと同じ型で倍量の材料でやったら、そのぶん分厚くなるのでしょうか？！でもそういう場合は、焼き時間なども調節しなければいけませんよね？

回答No.1

others · ベストアンサー

こんばんわ
私がいつも作っているものと材料が違うので、本当にうまくいくかわかりませんが・・・
１、卵は卵白と、卵黄にわけ、砂糖を半分ずつ入れ、ホイップする。
　　卵黄は砂糖をいれ、湯煎にかけながら泡立てる。砂糖が溶けたら、湯煎からはずし、さらに泡立てる。すくい落としたとき、リボン状の後が残るくらいがベストです。
　　卵白は軽く泡が立ち始めたら砂糖を一つまみ入れ、しっかり泡立ってきたら砂糖を２，３回に分けて加え滑らかでしっかりしたメレンゲに仕上げる。
２、チョコは生クリームとラムを加え湯煎にかけ溶かす。
３、チョコが溶けたら、(1)の卵黄と切るように混ぜる。（完全に混ざらなくてもいいです。）
４、(3)にアーモンドプードルを振るいながら（だまにならないように）３回くらいに分けて加え、切るように混ぜる。（完全に混ざらなくていいです。）
５、(4)に卵白を３回くらいに分けて加え、混ぜる。むら無く混ざるように、そこからすくい上げ、切るように混ぜる。
６、オーブンを180度に余熱しておき、180度で下段で25分。150度にさげ、中断で15分焼く。（焼き時間は私がいつも焼くときの時間なので、素材が違うため時間も目安程度に・・・）
７、焼きあがったら、台にトントンと落とす。（ケーキ屋さんがこうすると下がらないと言ってました＾＾；）

と、こんな感じにすれば下がるのが軽減されるとおもいます。
卵白は最後に加え、なるべく泡をつぶさないようにすることが大切だと思います。

お礼

とても丁寧に教えてくださって、本当にどうもありがとうございました！
是非試させていただきます♪
助かりました！！