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マーマレードジャムの作り方で

2007/02/11 15:16

ネットでマーマレードジャムレシピを検索中なのですが水分を加える作り方と、絶対に加えないという作り方とあるのですが、どちらが良いのか分かりません。どう違うのですか？砂糖の量も、保存のために多めに入れるレシピが多いですが、皮の何パーセントというレシピと、皮と実を合わせた量の何パーセントという違いもありました。これは砂糖の量に差がありますよね、どちらが良いのでしょうか。個人的には低カロリーにしたいので、保存の効く範囲の最少量で作りたいのですが…。使う柑橘の種類によっても違ってくるのでしょうか。ちなみに甘夏でマーマレードを作ろうと思っています。