チョコレートの飾り

質問

ケーキの上に乗っているチョコレートの飾りについてご質問します。

波型になっているチョコレートはどのように作るのでしょうか？

また、チョコレートから水分が出てくるのは、どんな条件下なのでしょうか？

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

テンパリングをした後
大理石のようなところにおいて
端からとって行きます
そのときにウェーブをつけます

ちょっと形はちがいますが
http://www.panaderia.co.jp/index.htm
の材料について→チョコレート→「エコール・クリオロ」サントス・アントワーヌさんをみてください

動画がありました

ちょっとはじめからなので長いですが
1分後ぐらいに出てきます

http://www.cakechef.info/special/chef_kanda/chocolat_griottine/recette5/index.html

がんばってね

お礼

ご回答ありがとうございました。