チョコレートでモンブランを作りたいのですが・・。

質問

他の掲示板で質問させて頂いたのですが、
なかなか回答がないので、こちらで質問させて頂きます。

最近、流行っているのか、北海道のケーキやさんで
よくチョコモンブランというのが売られています。

とっても美味しそうなので自分でもチョコレートのみでの
（マロンペーストを使わないで）モンブランを
作ってみたいのです。
でも、検索してもなかなかレシピがみつからないのです。

土台はロールケーキにして、上に生クリームをのせて、
チョコのクリームでモンブランのように糸状に
絞り出したいのですが、チョコレートと生クリームの割合は
どのくらいにしたらいいのでしょうか？
トリュフぐらいの固さだと、絞り出しにくいし、
味がくどくなりすぎるかなぁ、と思いまして。。
生クリームは泡立ててから、とかしたチョコレートと
混ぜればいいのか、逆にとかしたチョコレートに
泡立てていないクリームを混ぜてから、ホイップすれば
いいのか、どちらがいいと思いますか？
もしレシピを持っている方がいたら教えてください。

回答No.2

macaron99

回答ありがとうございます。
そうですね、１パックに対して１００～１５０で大丈夫だと思いますよ。

チョコレートをホワイトチョコにしたらホワイトチョコのガナッシュですね^^
ホワイトモンブランにココアパウダーをふり掛けてもおいしそうですよ！
下のロールケーキは、チョコスポンジでもふつうのスポンジでもお好みで。

お礼

ありがとうございます！
一パックにたいしてですね！
ホワイトチョコっていうのも面白そうですね。
チョコレートはもう普通のミルクチョコ買って来ちゃったんで
今回はできないですが、次回は挑戦してみようかな？

回答No.1

macaron99

ガナッシュクリームを絞ればいいですよ。

生クリームを沸騰直前まで温めて、細かく刻んだクーベルチュールを
その生クリームの中に入れます。
チョコレートは、だいたい１００ｇ～１５０ｇくらい？でしょうかね。
お好みで、グランマニエを入れて風味付けしてもいいですよ。
それをふつうに泡立てて、モンブランの口金に入れてロールケーキの上に絞ればＯＫだと思います。
絞ったガナッシュクリームの上に、粉砂糖やココアパウダーを茶漉しで振り掛ければ
ちょっとくらいクリームを上手に絞れなくてもカバーできますよ。

補足

ありがとうございます！
ガナッシュクリームですね！
生クリームの量は２００ｍｌに対して１００～１５０ｇでいいのでしょうか？