アルコール飲料の謎

質問

基本的なギモンです。

どうして、ワインや焼酎とかは、古ければ古いほどいい・おいしいのでしょうか？　

不二家疑獄みたいに、賞味期限など食品は古いといけないのが原則ですが、酒は古い方がいいですよね。ボージョレーヌーボーやビールなどは新しい・できたてがいいようですが、ワインや日本酒は、古い方がいいとは、どういうことでしょうね？

回答No.2

chie65536 · ベストアンサー

腐敗と発酵の違いを考えてみて下さい。

腐敗：腐敗させる菌により食品が食べられない状態に変質したり、菌が毒素などを出し、食品をダメにする
発酵：発酵させる菌により食品がより美味しい状態に変質し、かつ、菌が毒素などを出さず、食品を熟成させる

実は、腐敗と発酵は「原理的に同じ」なのです。

ワインや焼酎とかは、古ければ古いほど熟成が進む（発酵が進む）からです。

お礼

ありがとうございました。

タダ、私は、一切酒を飲めません(笑）

回答No.1

noname#157866

日本酒は新しいほうがいいんじゃないですか？