エビが★になって赤くなる時間

質問

エビ類は生前は黒かったり透明だったりしても、死後、時間の経過とともに
赤く変色して茹でエビのような色になりますが、この所要？時間は、水温と関係がありますか？
低水温の方が、赤く変色するまでの時間が長くかかるのでしょうか？

回答No.1

wonder99 · ベストアンサー

エビにはアスタキサンチンという赤い色素が含まれていて
この色素はたんぱく質と結びついている時は茶色っぽいそうです。
生きている時、死んですぐの生の状態の時はそのままの色ですが
茹でたり時間がたったりすると、たんぱく質との結びつきが
外れて、アスタキサンチンの赤い色が出ます。
たんぱく質は熱で変性しますので、茹でるという事は強制的に
アスタキサンチンとたんぱく質の結びつきを切る事になります。
ですから当然、水に漬けておくより茹でた方が赤くなるのが早いですね。

参考URL：

http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200606050169.html

お礼

ありがとうございます。
ヒーターが入っていない冷たい水槽の方が、赤くなる時間が短いと思って質問を立てました。
何だかとっても納得です。