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ドトールのコーヒー豆の光沢
ドトールのコーヒー豆は何故、あんなにも光沢があるのでしょうか？ カルディコーヒーファームの中煎と、ドトールの中煎を比べても、明らかにカルディには光沢がなく、ドトールの豆には光沢があります。 詳しい方、知っている方がいましたら、お願いいたします。
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ドトールとカルディ？の違いは知りませんが、コーヒー豆の光沢の違いは、豆に含まれる油分とローストの違いによるものですが、一言で言ってしまえば、ローストの違いです。 ゆで卵とか生卵で食べる鶏卵も、気長に炒っていると最後には卵油が滲み出てくるように、コーヒー豆もローストの仕方(深炒り)によって油が滲み出てきますが、その度合いは、豆自身が持っている水分含有量にも関係してきます。オールドビーンズであれば、同じローストでも油が出る傾向にありますし、新米ならぬ豆であれば、豆に含まれる水分量が多いだけに油は出ません。 私は個人的にはオールドビーンズ系を好みますが、それは人の好き好きです。。。しかし、ドトールはオールドビーンズと言われる程の味を出している豆は使っていませんので、単にローストの違いではないでしょうか！？ いずれにせよ、深炒りすれば油は出ます。。。
