塩さばからのしめさばの作り方

質問

塩さばからのしめさばの作り方ってどうやったら良いのでしょうか？
スーパーでしめさばに出来る高めの塩さばを買ってきたのですが
パソコンで検索しても塩さばからの作り方が乗ってません。
おそらく塩をぬけば生さばからのしめさばの作り方と同じなんでしょうけど
塩を抜く方法と時間がわかりません。ご存知の方
教えてください。

回答No.3

esezou · ベストアンサー

sky2396さん、こんにちは。
シメサバ得意としております。
三枚卸した鯖は、塩を白くなるまでふり（季節と好みにより加減）、（ガラス製がベスト）バットで２時間（以上）冷蔵庫に置き、水分を充分出します。
この状態が、売っている塩鯖と思います。
付着した塩と出た水分を水で洗い流し、洗ったバットに戻します。
酢をひたひたになるまで入れ、ラップし、冷蔵庫で８時間以上漬けて、皮引き、切って、食べます。
美味しさのポイントは、１に鯖の鮮度、２に酢の種類、３に塩加減
この意味で、売っている塩鯖は鮮度、塩梅不明なので、私的には疑問ですが、高いというのを信じるしかありません。
塩気が多ければ、薄い塩水で洗うのですが、やり直しはできません。
食べてみるしかないでしょう。
酢は、私は黒酢（やずや）と米酢の混合を用いています。
味が全く違います。
美味しいしめさばには１点の妥協も許されません。
美味しいものができれば（その逆も）、その塩梅を覚え、再チャレンジできるでしょう。ご参考まで。

回答No.2

バグース（@bagus3）

下記ページを参考にしてください。
「きずし」というのは「しめさば」の関西弁でしょうね。
塩がきついときは水にしばらくつけると書いてありますが、
私の母は、うすい塩水につけて塩抜きをすると
言ってました。

http://odn.excite.co.jp/kondate/features/kurita/k23.dcg

回答No.1

satoshilove2

鯖寿司の作り方です。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/sabazusi.htm

ココにしめ鯖の作り方が載ってます。「酢漬け」でよいのでは・・・