ヨーグルトについて

質問

手作りヨーグルトを以下の材料で作りました
レシピの中でいくつか疑問があったのでお聞きします。
材料
牛乳、寒天、砂糖、ヨーグルト

(1)牛乳、砂糖と寒天を加熱して溶かした後、ヨーグルトを種として入れるとき温度を40度以下まで下げるのはなぜですか？

(2)寒天をいれる利点はあるのですか？他のレシピでは使ってないものが多いので。

(3)できあがったものを３０度で保ち発酵させるのはなぜですか？
温度はこれより低い、または高いとどうなるのでしょうか？

もしわかれば１つでもいいので教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.3

noname#37729

(2)寒天を入れる利点についてです。
今は、寒天ブームですよね。
寒天は、ダイエットや生活習慣病の予防に効果があると聞きました。
体重、体脂肪率、血糖値、血圧、コレステロール値の数値が改善されるという研究結果があるそうです。
デザートの本で、寒天を使ったものがいろいろ紹介されています。

回答No.2

timeup

１，３：ヨーグルトを作る菌も其々が最適温度を持っています。
細胞を作っている蛋白の場合でも、多くは４０数度で凝固しますので、生き物は死亡します。
４０度でも大丈夫なのもいれば、２０度以上では子孫を作らないのも居ます。
その菌は３０度が最適温度という事です。

２：昔の市販のヨーグルトは皆入っていました。プルルンとしておいしかったです。　今だとプリンって感じでした。

細菌培養は全て、当該菌の最適温度を維持して増やします。

回答No.1

nayu-nayu

１，乳酸菌は微生物です。
熱湯では死滅してしまいますし、冷えすぎると発酵が上手く進みません。。（３０℃～３７℃が最適な温度）

２，見た目や食感が良くなるからでしょう。

３，１と同じ理由です。

お礼

素早い回答ありがとうございました！
すべて納得できました！
本当にありがとうございます。