もつ煮の作り方

質問

もつ煮のレシピを見ると、だし汁、と出ているのですが、
どんなだし汁を使えばいいのでしょうか。
顆粒のかつお昆布だし・・・は合わないですよね？
いつも悩んで適当に作ってます。
もつは１度ゆでて水を捨てたほうがいいですか？
これは臭みを取るためですか？
それから、お醤油を入れるかどうかも悩みです。
居酒屋さんのもつ煮は入っていないような気がして。
作り方はいろいろあると思うのですが、
私のレシピはこれ！というのをおしえてください。

回答No.3

mie- · ベストアンサー

うちは、臭みを取るのと油分を落とすために一旦、おからでもつを煮ます。グラグラと煮えたら
網におろし、冷たい水で洗い流します。（水を流すとかいうレベルではないですね～）
　そうすると昆布かつおの和だしで美味しく煮ることができますよ。うちの場合は、甘辛醤油味です。しょうがをたっぷり入れてコトコト煮ます。仕上げにみりんを使って照りを出します。うちの人気裏メニューとしては、どっさりおろし大根とたっぷりの浅葱、ちょっぴりポン酢、七味でいただきます。

お礼

なるほど、おからですか。
和風だしでいいんですね。
味噌味以外のもつ煮は食べたことないんですけど、とってもおいしそうです。
これは挑戦してみたくなります。
味噌味よりあっさりいただけそうですね。

回答No.4

noname#38461

No.２です。
書き忘れました。
だしは昆布だし。手抜きで顆粒だしの時も。

醤油・味醂・唐辛子でピリカラにするのも美味しいですよ。

した茹での時にお酢を入れて茹でると臭み抜きができ、
火の通りもよくなります。

回答No.2

noname#38461

一度軽く茹でて水をかえた方が、臭みが気になりませんよ。
私は、味噌・生姜・お酒で味付けします。
ニンジン・牛蒡・大根・葱を一緒にコトコト。
仕上げに七味をパラパラっと。

お礼

だし汁を入れなくてもいいのかしら？

回答No.1

akuhijrwq

和風のだしでいいようですね。
湯でこぼしはもっとした方がいいみたいですよ。

http://bosscooking.com/okazu/index.cfm?id=353&title_id=1

http://nsakanaya.exblog.jp/4048028
ここのがおいしそう。

お礼

ほんとにおいしそうですね。
残念ながら、うちの近所では生もつは売っていないと思います。
ネットで探そうかしら。