レモンマーマレードが固まらない
レモンマーマレードが3回続けて失敗してしまいました。へこんでいます。
作り方は、まず皮をきれいに洗い、表皮をむいて、千切りします。3回以上ゆでこぼしてやわらかめにします。
残りの部分は果汁を絞り、ワタやフクロの部分は別途2回ほどゆでこぼして、そのあと煮てペクチンを取ります。
皮＋ペクチン＋果汁に、その重さの0.5～0.7程度の量のグラニュー糖を加えて煮ます。
このあとトロッとしてきたら完成なのですが、なぜかトロッとしてこない・・・しかも焦げてきてしまいカラメル色がついてしまいました。味はだいぶ煮詰まったので甘すぎ&酢っぱすぎです。
困ってしまい、残ったワタ＋フクロでペクチンをもう一度抽出して加えたりしましたが固まらず。
3回連続で失敗したので、失敗したマーマレードが大量に(3kgほど)できてしまいました。人にもあげられません。捨てるにも惜しいし・・・。
何が悪かったのでしょうか。
思い当たることとしては、ペクチンを抽出する際に何回かゆでこぼしたのですがペクチン液が妙に苦いこと、レモンが少し硬かったこと(若いレモン)、レモン果汁が足りないような気がしてポッカレモンをさらに入れていたことなどです。
次は失敗したくないので、アドバイスをお願いします。
お礼
どうもありがとうございます！ 結構難しい発音なのですね。 でも、それ以上に驚いたのが意味です。 英語部分も過激ですけど、フランス語部分も過激だったのですね(^_^;) どうもありがとうございました。