野菜の皮の剥き方

質問

最近料理を始めたものです。
野菜の皮の剥き方について教えていただきたいのですが、例えばレンコンなどの硬い野菜の皮を剥くのはとても難しいです。
縦に包丁を寝かせて切っているのですが、なかなかきれいに切れず、何か少しづつ削ってるといった感じで皮をとっております。
本来ならピーラーを使えば簡単なのですが、少しでも包丁を上手に扱えるようになりたいので、あえて使わないようにしています。
料理の上手な方、どうぞコツなどをご教授願います。

回答No.5

junglecat · ベストアンサー

tomo8864さま、こんにちわ！

レンコンとか硬いものででこぼこしてるものの皮をむくのは
なれた方でも至難の技ですよ。
yoshi1102さまも仰ってるようにこの場合はレンコンを5～7ｃｍ位にブロックにして処理するのが、手を切らないコツですね。
あまりに無理をすると手を切りかねないので注意してくださいね。

良く練習する方法として、きゅうりを使います。
きゅうりのかつらむきです。
きゅうり持ちやすい大きさ（大体5ｃｍ）位に切り、それをかつらむきの要領で薄く切ります（このときのコツは包丁を上下に動かすこと）
そうして丸めて輪切りにして、冷水に取ると....
くるくると可愛いきゅうりのつまみが出来ます。
これをお皿に盛り、お刺身をちょっと飾ればサラダ風になりますよ！
こんな感じで楽しみながらきり方を勉強すれば、手も切らないし、アイディアあふれる献立が作れますよ。

切りにくいものは手を切りやすいので、迷わずにピーラーを使って皮をむきましょう。

ではがんばってくださいね！！

＝＾・＾＝

回答No.4

noname#20181

レンコンを１本のまま皮むきしようとしていませんか？
使う厚さに切り分けてから、一つずつ皮を剥くと、剥きやすいですよ。

回答No.3

yukimoriGT-X

大根の「かつらむき」はご存知でしょうか？
それで練習すると上達していきますよ。(参考URL)

私は男性ですが、小学生の頃から料理はしていたので、包丁使いはそこそこです。今日も梨一個をミイラ男のように皮一枚がつながった状態で剥きました。

最近は若い女性がピーラーを多用されています。
合理的なので良いとは思いますが、包丁使いが苦手な女性は正直ちょっと嘆かわしい感じが・・・（＾_＾;）

ですので、向上心あふれる質問者様のような方を応援したくなりますね。

さて、ポイントは、包丁を握る位置。
刃の付け根あたりを包むように広い範囲で持つこと。
そして右手親指の使い方。一番重要ですが、私の文章力では表現できません・・・経験あるのみですね。

かつらむきがスピーディーにできるようになれば、
自然と硬い野菜にも応用が効きます。
もちろん、柔らかい物・小さい＆大きい食材にも対応できるようになります。

そういえば、板前の修行、と言えば「かつら剥き」だったようなイメージもありますね。

ただ、恐れず堂々とやれ、と言いがちですが、「怖れてこわごわ」やってくださいね（＾_＾;）
左手を切らないように、くれぐれもご注意くださいね。

参考URL：

http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/jitugi/daikon.htm

回答No.2

dec02

私はレンコンはピーラーを使いますが、
牛蒡とかレンコンの様に固い素材は包丁の背を使ってこそげたりもします。

回答No.1

noname#130417

料理を始められたばかりということですが、やはり包丁の上手い下手に関わらず、固いものの皮を剥くというのは難しいのでは。私は完全にピーラー派です。にんじんやジャガイモ。リンゴなどの皮が問題なく向ければ、固いものの皮にチャレンジしなくても良いのでは。固いもので剥き損じて指など切ったら志も何も無いと思います。