職歴や前職の退職理由は、質問者さんを採用する会社にとって非常に重要です。
原則的に、正直に書いてください。
採用先でトラブルに会った際に「職歴を知っていれば採用しなかった。」経歴詐称だってされると非常に立場が悪くなります。
> 書ききれません。
の場合は、書かずに職歴が無かった事にするよりも、
・別紙に記入する。
・「△年△月~△年△月まで、製造業、飲食店、△△を△件勤務。」などと期間と件数のみ。
などの方が良いと思います。
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例えば、前職の退職理由が人間関係が原因なんて場合でも、その問題について、
・何が原因と考えるか?
・何をどうすればトラブルを避けられたと考えられるか?
・今回採用後、同様の状況になったらどうするか?
・同様の状況にならないために、普段はどうするか?
と、前職のトラブルについてはきちんと分析出来ており、同様のトラブルは起こさない、類似のトラブルにも対処できる、同じトラブルが原因で退職する事は無いと約束できる。
などと、前回の退職の経験をきちんと生かしていけるという事ををアピールすると良いです。
履歴書や面接は「ふるい落とし」の場ではなく、「自分をアピール」する場であると捉えて、前向きに頑張ってください。
ハローワークなんかで「短い職歴は書かなくて良い」なんて指導するのは、そういう風に経歴を前向きに生かせない場合が多いからです。