分つき米の研ぎ方

質問

精米器で精米した、５分つき米を食べています。
以前は胚芽米を購入して食べていたのですが、胚芽米はあまり研がずに炊く、とパッケージの裏に書いてありました。
分つき米も同じなのでしょうか？
正しい研ぎ方をご存知の方がいらっしゃったら教えていただきたいです。

回答No.1

riceboy · ベストアンサー

研ぐとせっかくの胚芽（はいが）が流されてしまうので「あまり研がない」と書いてあるのでしょう。胚芽の脱粒は品種により差があります。分搗き米も研ぐというより軽く指先でかき回しすすぐのを、２～３回行うのがいいと思います。ぬかの成分がコメに残っているので、保温は２～３時間程度の短めがいいでしょう。長く置くと確実に変色し臭いも出てきます。

お礼

回答ありがとうございます。とても参考になりました。
お返事が遅れてすみません。