梅シロップ漬けに泡が

質問

１週間前グラニュー糖でつけ重石した。上に泡が溜まってきた厚みは１CMほど。２～3日前までは　泡が何個も上げっていたが現在泡の上がりが少なくなった。水分も十分出たので重石は取った。（浮力で梅１個分程浮いた）

このまま　じっとしておけば良いですか。
何か手を打つべきですか。　また、底にグラニュー糖が溶けずにありますが　その内解けますか教えて下さい

回答No.2

nitto3 · ベストアンサー

醗酵によって出来た泡ですから正常です。
泡の表面にカビが生えることがありますから
泡は取り除いたほうがいいでしょう。
せっかく醗酵している液を煮沸したら
必要な醗酵菌も死んでしまいます。
グラニュー糖は徐々に溶けてきます。

回答No.3

makocyan

No.1さんの言われるとおり、一度滅菌したほうがいいと思います。
泡は必ずしも発酵によるものとは限りません。タチの悪い菌による腐敗でも発生するからです。
だいいち、梅シロップを作るのに発酵させる必要はありませんよね。

回答No.1

noname#39524

泡がでるのは醗酵（そのうちカビます）が進んでいるからです。
梅を取り出し、シロップをお鍋にかけ沸騰させ雑菌を滅菌します。
梅はお酒で拭きます。
そして熱いままのシロップを消毒した瓶にもどします。
グラニュー糖は火にかけたときにきれいさっぱりとけます。
とけなくとも時間がたてば綺麗にとけます。
翌日には綺麗な飴色の梅シロップになるでしょう。
泡がまたでるようであれば保存場所をかえてください。