芋飴

質問

今日芋飴買ってきました。懐かしくて、美味しかったなあ～。。。

　そこで質問なんですけど。芋飴って、家庭で作ることはできますか？また、芋飴以外の駄菓子の飴の作り方、知って見える方いらっしゃいましたら、教えていただきたいです。

回答No.1

noname#21649

なれないと失敗する（酸っぱくなる・焦がす）のですが．
１．麹屋で麹を購入する
２．高温（７５度超過）で麹とふかした（煮た）穀類（芋類を含む）を混ぜる
３．１－３日３７度で放置する。面倒ならば室温で１－７日放置
４．アルコール臭がする前．酸っぱくなる前に搾り（私がやると酸っぱくなっている．子供のつまみ食いかヨーグルトを作っていることが原因かも）．絞った液を鍋で煮詰める。
５．焦がさないで煮詰めることに成功したら（私がやると必ず焦がす）飴になっています。焦がしたら．ゆで卵の黄身と重曹を混ぜてカラメルにします。

お礼

う、、、難しそう。でも１度は作ってみたいですね。これ作れたら、すごいだろうな　回答ありがとうございます