くんせいたまごの作り方

質問

ラーメンに入れる燻製たまごの作り方を教えてください。

回答No.1

tanuyama · ベストアンサー

まず、ゆで卵をつくる。
鍋に酒、砂糖、醤油をいれ一煮立ちさせる。
ゆで卵を煮る。そのまま一晩ダシにつけておく。
鍋から卵を取り出し、キッチンペーパーなどで水分をよく切る。
燻製機、スモーカーなどにゆで卵を入れ、チップをいれて燻煙する。
燻煙時間は２～３時間程度。温度は５０度程度。
チップはクルミ、ヒッコリー、サクラなどをブレンドして少し香ばしい感じにするとうまい。
　薫製にしなくても煮卵にしただけでも結構いける。