肉が堅くなってしまいます。

質問

私が作ると、どんな料理でも肉が堅くなってしまいます。
どうしてみなさんはやわらかく作れるのでしょうか？

肉じゃがにしても炒め物にしても悲惨です。

肉、特に牛肉を柔らかく煮物や炒め物にする方法を
教えてください。

回答No.5

qqrmz · ベストアンサー

肉は火を通し過ぎると固くなります。
　肉をさっと焼く→一旦取り出す
　野菜を調理する。煮る・炒める等
　肉を戻しいれる。
この手順でやってみましょう。

煮物の場合。
　肉ジャガならば上に書いた感じでいいです。
　味をしみさせようとして長い時間煮ていると肉が固くなるだけでなく
　　ジャガイモもグチャグチャになります。

「味がしみるのは、冷めていくとき」

一旦食べられる固さに調理して、冷ましながら味を含ませる。
　何もしなくても自然と美味しくなってくれます
　　次の日のカレーやオデンが美味しいのとオンナジですょ
　冷やすといっても、何もしないですょ～
　　ほかっておくだけ

それぞれの具材を下ごしらえ(食べられる固さに調理)してから
　味を含ませる。という手順を踏むと案外うまくいく様な気がします。

意外と時間が掛かるんだけどね

回答No.4

sirius0911

片栗も良いのですが、その前に下味をしっかりつけましょう。
これは細切れの肉の場合ですが、参考にして下さい。
ステーキなら大根おろしを載せておくとよいですよ。
焼くときに落としましょう。
水、コショウ、酒、サラダオイルで最後に片くり粉を
いれて白っぽくなるまでかき混ぜます。これでいためると
すごくおいしいですよ。

お礼

下味をつけたことなかったです。。
下味は、味を染みさせる以外に
柔らかくする効果もあるのですね。
挑戦してみます。
ありがとうございます。

回答No.3

noname#20599

煮物のお肉はわからないんですが、
先日伊藤家の食卓で、
お肉にコーヒーに入れるミルクポーションを塗ってから焼くととてもやわらかく焼ける！とやっていました。
焼くと白い色もなくなります。

あとは、片栗粉を軽くまぶしてから焼くのもいいそうです。（肉汁が逃げないらしいです）

お礼

ミルクポーション！
すごい裏技ですね。
片栗粉をまぶすのも、マクを作るのですね。
やってみます。
ありがとうございます。

回答No.2

zorro

少々の米酢（決して酸っぱいを感じないようの量です）を肉といっしよに入れて調理すると、早く軟らかくなります。

参考URL：

http://www.chinasaloon.net/cult-woman.htm

お礼

以前、肉じゃがを作るときに
みりんと酢を間違って入れてしまったとき
（色が似ているので・・。ありえないですけど・・。）
そういえば何だか全体的に柔らかかった気がします。

やってみます。
ありがとうございます。

回答No.1

carryb3849

肉が硬くなる原因は
(1)火が強すぎる(2)先に塩やしょうゆを入れてしまう
(3)元々硬い肉を使っている
が考えられるかもしれません。
得に肉じゃがだと、まずお出しで具を煮た後、酒、みりん、砂糖を入れてしばらく煮ましょう。最後に醤油で味をつけます。火加減も大事ですよ。
一度試して見てください。

お礼

グラム８０円ぐらいの安い肉しか食べていないので
やっぱりそれも原因の一つなのでしょうか(^_^A)

醤油や砂糖を混ぜてから加えていることがあるので
今度から順番に入れてみます。
火加減もちょっと弱めてみます。

ありがとうございます。