トマトベースのスパゲティ

質問

トマトベースのスパゲティの作り方を教えてください。できれば、あまり難しくないもので、かなりおいしいとうれしいです。

以前作ってみたときには、よくスーパーで売っている缶に入ったトマト（カットされていた）みたいなものをを使って作ってみましたが、かなりすっぱくて、色々な調味料で補いましたが、食べれたものではありませんでした。このあたりのアドバイスもお願いします！

回答No.4

junjun · ベストアンサー

こんにちは～。
トマトの水煮缶を使われたんですか？
それよりも、トマトピューレを使った方が手軽で簡単だと思いますよ。
イタリアのものだったら、瓶詰めで「passata classica」とか「passata di pomodoro」とか書いてます。参考URLに載っているような商品です。

オリーブオイルでにんにくをみじん切りにしたものを炒めて（焦がさないようにする）、玉ねぎのみじん切りを透き通るまでよく炒めます。そしてベーコンを炒めます。トマトピューレ投入。しばらく煮込みます。茹でたパスタをからませます。
お好みですが、粉チーズ（パルミジャーノとか）をトマトピューレの投入後にあらかじめなじませておいてもいいし、盛り付けたパスタの上からかけてもいいと思います。
・・・amatriciana（アマトリチャーナ）の出来上がり♪

オリーブオイルでみじん切りのにんにくを炒める。オリーブ（種無し：刻んでも丸のままでも）、ケッパー、アンチョビをさっと炒めてトマトピューレ。煮込んで後、茹でたパスタとからませる。チーズはお好みで。（ツナを入れてもおいしい）
・・・puttanesca（プッタネスカ）の出来上がり♪

唐辛子も一緒に炒めれば、arrabiata（アラビアータ）になります。
トマトソースにはなすびも合います。

あ、私はパスタを大目の塩で茹でて味をつけるので、ソースにはあまり（ほぼ）塩を使いませんが、お好みで塩・胡椒と味付けして下さい。

参考URL：

http://www.rakuten.co.jp/loj/474095/484094/

お礼

ご回答有難うございました。

スーパーでは色々なトマトのソース類が売っていますが、トマトピューレとか水煮缶などいまいち違いがわからなくて、安い缶のものを買っていました。
ピューレが簡単だそうで、一度買ってみますね。他にも色々とアレンジを書いてもらい有難うございま～す。

回答No.8

yakkunkun

こんばんは、いままでで、出ていないもので、
「ソフリット」という調味料みたいなものを。

玉ねぎ小１ぐらい　人参小１ぐらい　セロリ１本ぐらい
（各野菜の大きさは目安です）をみじん切りにして、オリーブオイルで弱火で焦がさないようにじっくり炒めます。
これをトマトソースにいれちゃいます。（パスタとあえる前の、フライパンの段階です）
１人前に大さじ１か１．５ぐらい入れると、濃厚な野菜の甘みとウマミがプラスされて美味です。
あまったら冷蔵庫へ、１週間ぐらいはもちます。
あとはトマトソースを作る段階で、玉ねぎプラス人参、セロリを入れちゃうというのもあると思います。（これは、ソフリットとは言いません)甘みの強いトマトソースになります。
これを、パスタにからめれば美味しいトマトソースのパスタ・・・のはずです。良かったらやってみて下さい。

回答No.7

daruma5963

こんにちは。

ものすごく簡単でおいしいレシピです。

オリーブオイルと薄切りたまねぎ、にんにくをフライパンが熱くなるまえに入れ炒める。
きのこ類、ベーコンをいれて炒める。
トマトジュースを適量（少し多いかなーくらい）入れて炒めた具を煮る。
塩・胡椒・七味または一味唐辛子で味を調える。
ゆでた麺をいれてからませる。

これだけです。めっちゃ簡単ですがまじでうまいです。
ポイントはトマトジュースと七味唐辛子です。

お礼

ご回答いただいてありがとうございました。

レシピをみる限りとても簡単そうで是非作ってみたくなってしまいました。

具材を色々とかえるだけで、沢山の種類のものが作れそうですね。

回答No.6

sion99

トマトベースのソースを作ってではなく、単にトマトを使っただけの簡単なものでもいいですか？

冷やしたトマトをサイコロ状にカットして大きめのボウルに入れて、天然塩を塩辛いかな？くらいに感じるくらいに入れて混ぜます。（ここで入れた塩だけがスパゲティの味付けになります）

ゆでたスパゲティをそのままボウルに入れてトマトと絡めるだけです。
かなりさっぱりしたスパゲティになります。
好みでバジル(乾燥していて細かくなっているもの）を混ぜたり、粉チーズを入れます。

ホットで食べたい時は、フライパンを熱して、ボウルのトマトを入れ（油を引かなくてもトマトからかなり水分が出ているので大丈夫です）、すぐに麺を入れて絡めながら炒めます。
これでは酸っぱくて嫌だというならここで甘めのケチャップを入れて、みりんを少し入れてもいいかも？（私はケチャップ入れたことがありません）
最初にバターを入れて麺に絡めてからトマトを入れてもいいです。

トマトベースのソースとなると、私の場合は普通に、お肉と野菜をマギーブイヨンを溶かしたお湯で煮込んで、カゴメの野菜ジュース(トマトミックスジュース)を入れて、好みのケチャップを入れて味を調えます。
少しミルクか生クリームを入れることもあります。

お礼

ご回答いただき有難うございました。

なるほど！トマトをそのまま使うのもありなんですね。トマトのスパゲッティは色々と応用も利くそんなに難しくない料理って事なんですかね。
一度試してみますね。

回答No.5

pho-CAT

こんばんは。

トマトの水煮缶を使われたのでしょうか？かなり酸っぱいものありますよね（＾＾

イタリアから輸入される水煮のトマト缶はトマトの種類が違うので割りと酸っぱくないので換えてみたらどうでしょう？ですがそれでも酸味はあります。

どうしても酸味が強い場合は最終手段ですが重曹で中和させます。安い料理ワインの酸味も中和できます。あまり量が多いと苦味やクセが出るのでなるべく少量使います。一人前で耳掻き半分～１杯弱でしょうか？

にんにく、鷹の爪をオリーブオイルで炒めて香を出しトマトの水煮とワインを加え沸騰したら重曹を加えてよく混ぜて酸味を抜きます。泡がたくさん出ますからあわてないように。
泡がおさまったら塩、砂糖、バジルなどを加えて煮詰めて最後にもう一度、味を調節してトマトソースのベースは仕上がりです。

後は、お好きな食材や調味料を入れればバリエーションは広がります。

以上、ほかの人の回答を試して駄目だったら考えてみてください。ちなみに重曹はお菓子などでも使われるので食べても大丈夫でしょう。

お礼

ご回答いただいてありがとうございます。

重曹って使ったことないんですが、かなり興味ありますね。重曹で酸味を中和させられる技があったなんて・・・って感じです。

回答No.3

hidamari3

酸味が苦手な場合は、炒めタマネギやトマトケチャップを加えるとまろやかになります。

あとはオリーブ油で素揚げしたナスを入れると美味しいですよ。

トマトソースを作る時のポイントとしては、弱い火で長く煮込むよりも、強めの火で手早く調理したほうが美味しく仕上がります。

また最初にオリーブ油でニンニクを炒める際には、油を温めずに常温から弱火でゆっくり加熱すると風味がでます。

お礼

ご回答いただいて有難うございました。

たまねぎやケッチャプなどは常に冷蔵庫にあるものだし、使いやすいから、いいですよね。味が変わるとうれしいですね。一度使ってみます。

回答No.2

hnt25

缶に入ったトマト（カットされていた）＞ホールトマトでしょうか？きっとそうですね。私もよく使います！
シーチキンときのこのトマトパスタをよく作ります。
【作り方】
熱したフライパンにオリーブオイルと薄切り（みじん切りでも）のニンニクを入れて香りが出るように炒めます。
そこにきのこ（私はしめじを使うことが多いです）を入れて軽く炒めます。
そこにトマト缶とシーチキン、コンソメ、塩、コショウ、砂糖を入れます。砂糖はトマトの酸味を消してくれるのです★味をみながら調味料を入れてください。
水分が飛んで、どろっとして来たら、別に茹でてたパスタを入れてからめて完成です！
ちなみに、パスタを入れる前に生クリームを入れると「トマトクリームパスタ」になります！これまた味も目先も変わっておいしいです！

お試しあれ～★

お礼

ご回答ありがとうございました。

缶に入ったトマトってのは、ホールトマトの事ですね～。よく安くで売ってますよね。

以前作ったときは、コンソメとか砂糖とかはいれなかったので、今度はいれてみようと思います。生クリームもよさそうですね。

回答No.1

galluda

がると申します。
んっと…個人的にはあの酸味が好きなのですが(笑
酸味をとりたい場合、甘味を足すのが有効です。
一般的には「たまねぎを炒めてその甘味で酸味を打ち消す」から、裏技チックには「砂糖を用いる」ところまで。

で、まずは「好みのトマトソース」が作れるようになってから、あとは色々と具を足してみるとよいかと。
ひき肉を練って丸めてミートボール状にして作る「ミートボールスパゲティ」とか、結構美味しいですよ。

お礼

ご回答していただいてありがとうございました。

酸味はほどよいとおいしいですよねー。でも私が作ったのはほどよくない・・。

たまねぎは炒めると甘みがでますね。是非トライしてみます。