ぶり大根：大根は下煮したほうがいいでしょうか？

質問

ぶり大根を作る予定です。

料理本を見ると、大根を下煮するものと、一緒に煮るものとあるのですが、どちらのほうが、味の含みがいいのでしょうか？

味付けは、甘こってりにしたいと思っています。

また、大根を煮て、再度加熱したときなど、たまに、大根がしょぼしょぼになってしまうときがあります。
どうしてこうなってしまうのでしょうか？（しようがないのかな？）

すみませんが、アドバイスをお願い致します！！

回答No.5

gold-line · ベストアンサー

生米1とは、掴んだ手で一杯という事です。
それから、下茹でした大根は洗わなくても大丈夫です。
ただ、生米が付着していると思いますのでそれは取って下さい。
大根は冷めても大丈夫です。
でも冷凍保存はやめた方が良いと思います。
水気が失われ、パサパサになる可能性が...。

お礼

したゆでした大根は、網ですくって、煮汁のなかへいれました。
おかげさまで、大根はとてもおいしくできました。
本当に感謝です！
でも煮汁が少なくなってきたときに、ちょっとしぼんでしまったのですが、こういうものなのでしょうか？
また、質問したいと思います。

回答No.4

carryb3849

ご質問に補足です。大根は霜が下りるほど美味しくなるといわれています。まだ市場に出回っている大根は
夏大根に近い味の可能性がありますので、米ぬかや米のとぎ汁で煮るといいと思います。これから美味しくなる季節ですね。

お礼

ブリ大根は、大根がメインですよね。
ブリはあらをかってきてしまったので、骨ばかりでちょっと失敗でした。
大根、おいしくできました。
ありがとうございました。

回答No.3

gold-line

料理の事ならお任せ下さい。
大根は皮を剥いて、3センチ幅くらいの厚切りにします。
水にしばらくつけておいて5～10分程度。(エグミ抜き)
大きな鍋に水から入れて茹でます。
この時に、手で掴んだ生米1を一緒にいれて下さい。
あとは最初強火、沸騰したら中火から弱火にしてコトコト煮込み、
竹串で差してみてすんなり大根に串が通ったら下茹では完了です。

ブリは癖ある魚ですが、ある程度味付けしてから大根を入れて下さい。
最初から入れると形が崩れます。
下茹でしているので、味の浸透も早く、形が崩れる事もないはずです。

お礼

水につけるんですね！すぐゆでてしまうところでした(・・;)
火加減も参考になりました！コツってあるんですね。
今日は時間がいっぱいあるので、今から、やってみたいと思います。♪o(*^▽^*)o

補足

すみません、補足で教えてください。

下ゆでした大根は、冷めてしまっても大丈夫でしょうか？
また、ブリの鍋にいれるときは、洗ったほうがいいのでしょうか？それとも、そのまま軽く水気をきればいいのでしょうか？

また下ゆでは、米の研ぎ汁と、生米を入れる方法と、どういうふうにちがうのでしょうか？
また、「生米1」とは、「生米1つかみ」という意味でしょうか？大体、大さじ１くらいでよいでしょうか？

回答No.2

charida-

一緒に煮たほうが味はよくしみると思います。
下煮するのはぶりと大根の煮込み時間の問題だと思います。
私は大根を先にレンジで少し熱を通してから一緒に煮てます。

お礼

レンジの方法も、簡単そうですね！
ありがとうございます。

回答No.1

carryb3849

米ぬかで一度下煮をするとエグミがとれて美味しくなります。特にまだ寒くなっていない大根を使うのでぬかで下煮は必須です。

お礼

早速ありがとうございます！！
しかも、お米を研ぐ前でよかったです！
下煮したいと思います。

まだ寒くなっていない大根は、エグイのでしょうか？
お時間があるときに、できたら補足で教えてください。