食品の酸化について

質問

密封包装された食品には品質劣化を防止するため、脱酸素剤やアルコール剤を封入しますが、アルコール剤は密封包装された中には酸素があるはずですが、酸化を防ぐことができるのでしょうか？また、揚げ煎餅などの米菓には酸素バリヤーフィルムを使用したものが多く見受けられますが、脱酸素剤を封入しない場合でも酸化を防ぐ、または遅らせることはできるのでしょうか？

回答No.4

noname#62864

No.3の補足です。
酸素がなければ、炭酸ガスの有無にかかわらず、酸化は進まないはずです。
ただし、包装内のガスとは関係なく、内容物内部で起こるような酸化については効果がないと思います。

また、光は包装内の酸化を加速します。熱によっても、若干の加速があるかも知れませんが、光ほどではないと思います。
油を使った食品の包装をアルミニウムなどで遮光したものにすることがあるのはそのためです。
遮光することによって、酸素が残存していても、それに起因する酸化をある程度抑えることができます。

回答No.3

noname#62864

酸素を透さない包装を使っているのであれば、最初に袋の中を不活性ガス（窒素など）で満たし、酸素を追い出しておけば酸化は進みません。
包装を透して酸素が入ってくる可能性があるとか、封入する際に酸素が混入する可能性があるのならば、脱酸素剤に頼る必要があるでしょう。

エタノールは脱酸素剤の代わりにはなりません。
また、食品の劣化の原因は酸素だけではありません。

補足

最近は炭酸ガスを発生させて酸素を吸収する脱酸素剤がありますが、空間内に酸素が無く、炭酸ガスで満たされているものは酸化は起こらないのでしょうか？また、酸化の進行具合は光や温度によって違うのでしょうか？宜しくお願いいたします。

回答No.2

maniada55

あらかじめ不活性ガス（窒素など）を封入した上で酸素を通過させない
フィルムでパックしてあるのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございました

回答No.1

4500rpm

とりあえず。
アルコール剤はカビを防ぐためです。

お礼

ありがとうございました