スパゲッティのしあがり

質問

特に明太子のスパゲッティの時に感じるのですが、お店でいただくような滑らかな感じにならず、なぜかごそごそという感じの食感になってしまいます。何がいけないのでしょうか？

回答No.4

umikozo · ベストアンサー

umikozoですm(__)m

”明太子”でも”たらこ”でも同じですが
最大の原因は”具”に火が通ってしまう事です

例えば普通は”バター”を使いますが
フライパンで”バター”を暖めて溶かした後
火を一旦落とした上で”明太子”や”たらこ”を入れ
杓文字でばらばらになるようにほぐします
絶対に”具”に火が通らないようにする事です

そうすると風味もあり食感も
ちゃんと”明太子”や”たらこ”になってます
まず”具”はこれで大丈夫です

さて”麺”ですが”具”と絡める時に
水分が少ないと”ごそごそ”します
一人前で大体大さじ一杯～二杯程度の茹汁を入れると
”麺”同士がくっつかなくなり
”ごそごそ”感が消える筈です

試してみて下さい

お礼

なるほど…!!なんか水分がかなりとんでる感じはあります。茹で汁とは、なるほど。試してみます。ありがとうございました!!

回答No.6

nao86x

どのような作り方で作られているのかわかりませんが、フライパンでバターを溶かしたり、さらにそこに明太子を投入したりしているなら、あまりよくないと思います。バターは小さいボールなどに入れてレンジで少しとかし、よく混ぜて柔らかいペースト状にします。
明太子は縦に皮を切って、スプーンで皮と中身を分けて、中身だけをバターのボールに入れます。そこでよくバターと明太子を混ぜておき、ゆでたてのパスタに適量をからめてできあがりです。バターが少ないとぱさつく可能性がありますし、明太子に火が通ったら問題外だと思います。

このレシピで失敗したことはありませんが・・・。
きざみのりも必須ですね！

お礼

お礼が大変遅くなりすみません。バターにあらかじめ混ぜておくというのは初めて伺いました。やってみようと思います。ありがとうございました。

回答No.5

ab_angel5247

＃４の方もおっしゃってますが、明太子に火をとおさないようにすると良いですよ。

私の作り方は・・・
明太子（たらこ）は皮をとりボールに入れ、お酒（料理酒等）でほぐしておきます。
茹で上がったパスタは、水をしっかりきらないで（ほどほどで）明太子の入ったボールに投入。
バターを一切れ熱いパスタの上に乗せ、混ぜます。
全体に明太子が絡まったら出来上がり♪

あまり長く混ぜるとパスタが冷えますし、水分も飛んでモソモソになります。

参考になれば幸いです。

お礼

お礼が遅くなり大変申し訳ありません。なるほど、長く混ぜるのも原因なんですね。ありがとうございました。

回答No.3

natuko_

オリーブオイルやバターが足りないのかな、と思いました。
参考になれば。

お礼

ご回答ありがとうございます。なんとなく、そんなかんじもしますね。カロリーが気になり、どうしても少なめにいれてしまっているかもしれません。

回答No.2

tsurumiki

麺を茹でる時間が長すぎてアルデンテになっていない事が原因の一つとして考えられます。
市販の麺の茹で時間は完全に中まで茹で上がる時間ですので大体1分早く湯きりをすると丁度良いです。
そして味が染み込むのは冷める間ですので、素早くソースと和える事です。
そして少しだけ時間をおくといい感じに仕上がると思いますよ。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。ゆですぎ…もしかするとそれもあるのかもしれません。何気ない料理でも、本とにむずかしいものですね。

回答No.1

umikozo

こんにちはm(__)m

何味の明太子にしています？
クリーム使ってます？
それとも他の味付けですか？

補足

早速ありがとうございます。味付けはにんにくとかマヨネーズを使っています.あと、塩味のときも似たような感じになります。