マルソウダの料理方法

質問

マルソウダは血合いが多いので生食は避ける、とよく書かれています。では加熱すれば良いのでしょうか？その場合の料理方法やメニューを教えて下さい。
マルソウダを釣って持ち帰ったのですが、はっきりせず冷凍庫に眠っています。劣化も気になるし、回答お願いします。

回答No.6

myu_kaori · ベストアンサー

＃３です。

釣ってすぐにエラと内蔵を取り、背骨を切って尻尾も切って頭を下にして立てておきます。
そうすれば血抜きについて、最大限の努力をした事になります。
馴れれば１分もかかりませんし、ナイフだけでチョイチョイとできるようになります。

ちなみに、加熱すれば血合い肉も食べれます。

お礼

それを聞いて安心しました。血抜きが必要なのは当然としても血合いを取るのって結構面倒でしたし、身も少なくなってしまいました。参考になりました。

回答No.5

ojisanmaru

＃２です、確か丸そうだだったと思います。

お礼

ありがとうございます。考えてみれば圧力鍋で熱するくらいですから、マルソウダでも問題ないのですね。

回答No.4

myu_kaori

＃３です。
あまり書いてなかったので補足です。（元魚屋勤務です）

マルソウダでもヒラソウダでも（背中のウロコで見分けます）、釣れたら徹底的に血抜きします。
そして、タタキは両方同じようにします。
経験上、マルソウダと分かっていると、無意識にやや熱を加えている気がしました。

マルソウダの危険度（血に微毒あり）は知ってます。
いつも釣れる魚体が小さい事もありますが、タタキでもせいぜい１人５切れぐらいです。
しっかり血抜きすればそれなりに美味しいと思います。
ちなみに、いつも私が釣って、私が血抜きして、私が料理していますので、家族全員今まで当たった事はありません。

これで当たった人もいるようですので、自信が無ければ生食は止めましょう。

お礼

補足いただき、ありがとうございます。自信はないので生食は止めようと思います。釣ってすぐに血抜きをすれば血合いを除去せずとも加熱をすれば食べられると解釈して良いのでしょうか？

回答No.3

myu_kaori

血合いが多いので、釣ったらすぐに血抜きをして下さい。
そうすればカツオのタタキのようにして食べれます。
私もソーダガツオが釣れたら、タタキにします。

他の生食は、＃１さんのようにボイルして、刺身にしたりカルパッチョ（刺身風に気って、野菜サラダの上に乗せてドレッシングをかける）にすると良いでしょう。
うちは熱湯に入れてすぐ上げるので、タタキに近い半ボイル状態になります。

それとマグロのヅケのようにして、色んな料理に出す事もあります。
ヅケのダシは醤油とミリンで、分量は半々で良かったと思います。

お礼

回答ありがとうございます。こちらもおいしそうですが、やはりヒラソウダなのかマルソウダなのか、はっきりと判断つきかねました。（熱を通すのでマルソウダにも応用がきくということだとは思いますが）特にマルソウダは熱（または火）を通すのが基本なのですね。

回答No.2

ojisanmaru

初めまして
ソウダガツオの食べ方ですが、ある釣り舟に乗った時に下船後にお昼が出ました、その時にソウダガツオのぶつ切りを甘辛く煮付けた物がおかずとしてでて来たのですが、船宿の女将さんに聞いたところ、圧力鍋で甘辛に味を付けて一時間ぐらい掛けて煮込むと骨まで食べられるようになり結構日持ちもするので、よく作ると言うことでした。
鯵の方は結構行けましたよ、におい消しにショウガを多めに入れる方がいいそうです、頑張って美味しく頂いてください。

お礼

ご紹介、ありがとうございます。ただ、文では「ソウダガツオ」と書かれていますが、ojisanmaruさんが食べたのはヒラソウダかマルソウダかどちらなのでしょうか。たぶんどちらでも応用がきくということでしょうが、ヒラソウダに比べてマルソウダは食べるのに気をつけなければならない点が多いようなので…

回答No.1

kawamebaru

生節（なまり節）はいかがですか。
ウロコのある部分を削り落として三枚におろし、背と腹に切り分けたあと皮はとらずにそのままボイルするだけです。
茹で上がったら水を切って、むしりながらマヨネーズ＆醤油をつけて食べるとなかなかいけますよ。
冷やしてサラダに混ぜてもOKです。
また茹で汁は意外に臭みがなく、旨みが強いのでそのまま味噌汁に利用できますよ。

お礼

料理法の紹介、ありがとうございます。
３匹あるのですが量的には問題ないのでしょうか。