- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- chatea
- ベストアンサー率69% (922/1323)
回答No.2
味的な点では、中華料理は素材の味が絡み合ったうまさを大切にするので、とろみをつけることで味を満遍なくなじませ、まとめ上げることができる。 あるいは材料から出た旨味や栄養を閉じ込め、無駄なく摂ることができるからと、知り合いの料理人さんが言っていました。 そのほか中国や東南アジアなどでは、屋台からテイクアウトして家で食べることも多いので、とろみをつけて冷めにくくしている、という理由もあるようです。
- inuinuma
- ベストアンサー率24% (24/97)
回答No.1
私も気になってたので検索してみました。 どうやら保温性や栄養面から、とろみをつけてるみたいです。
