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味噌汁のだし 手作り派？ 粉末派？
実家も粉末だったし、自分で作る時も粉末です。 いちおう女性なので、これは手抜きか？と自問してしまうんですが、、。 あなたの家の味噌汁のだし、手作り派か、粉末派か教えてください！ （ちゃんと昆布やカツオ節からとると、味は違うんでしょうか？）
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男ですが一家のダイドコあずかってます。 粉末は使いません。不味いからです。それと本物からダシを取るのだって一からブイヨン作ることを思えば手抜き以下の手間です。っていうか、粉末と比べてそんなに面倒ですか？ あ、私は名うての面倒臭がりとして知られています。 うちでは鰹出汁はあまり取りません。あれは確かに、削らないと駄目（スーパーでケズリブシ買ってきても駄目）なので、ちっと面倒です。だから、ってわけでもないですが、母譲りのやり方、昆布と煮干しです。上等な煮干しは、まったく臭味を出しません。下等、もしくは普通のはクサイですけど、味噌を入れるとかなり、もしくは綺麗に消えますから、そんなに品質の吟味は必要ではないと言えないこともありません。でも上等な煮干しはやはり姿からして美しく、量も要らないし、頭とハラワタを取らずともよく（だって鯛の頭が素晴らしい出汁を出すことを思ってください）、じつに結構なものです。そして買うところを選べばそんなに高いものではありません。千円分でうちの場合は半年もちますぜ。あー、そんなんでも、さすがに出し殻は食べる気にはないませんけど。 昆布はねー、上限がありませんね。高ければ高いほど美味しい。なかんづくギョッとするような値の肉厚な羅臼はね、これぞ海の恵み天の恵みってやつですな。麻薬のように吾人を陶酔に誘います。でも安いのだってちゃんと、粉末よりは、ずっとましな味を出してくれると思いますけど。
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- alef
- ベストアンサー率35% (19/54)
男一人暮らしの手作り派です。出汁を毎回取るのって面倒って思われる方も居ると思うので、ここで私がやっている方法を教えます。 出汁（私の場合は鰹）を濃い目で500ccぐらい作ります。 その出汁をプラスチックの製氷器?(四角い氷を作るやつ)に入れて凍らせます。 これを味噌汁を作る度に1個ずつ使っています。これなら一度出汁を取れば二週間程は持ちますから、あまり面倒ではありません。 味も美味しいですよ。
お礼
お返事ありがとうございます。 おおっ！出ました！ 冷凍派。 何かで読んだことありますが（主婦の知恵みたいなやつで） 男一人暮らしでやるとは、さすが「男のこだわり」ですね。 私はまず、味から覚えねば、、、ですが。（＾＾；
補足
遅くなりましたが、そろそろ締め切ります。 ご回答いただきました皆様、本当にありがとうございました！！ いい話がたくさんきけて、様々な「こだわり」が伝わってきました。本当に嬉しかったです。 皆様にポイントつけたい良回答ばかりです、、 ここは偏見と独断で（笑）お許しください。
- otya-me
- ベストアンサー率18% (26/137)
昔、レポート提出の為、実験しました。 結果は、頭とハラワタを取った、煮干！ あくまでも、出汁としてです。 あれから、商品も 改良されております。 最近、とびうおが、おいしいです。 人間の味覚は、微妙です！ 具によってもですが、 経験！もう この 絶妙な、愛をひとふり？！ これに、勝る、出汁は、ございません。
お礼
お返事ありがとうございます。 ＞経験！もう この 絶妙な、愛をひとふり？！ ひとふりが多すぎて、私は塩分過多ぎみです、、、どうもいかん。 料理は手加減、さじ加減。 愛情、ひとふりです！
- ayame200
- ベストアンサー率25% (16/64)
確かに手抜きだと思う。 けど、よっぽどグルメを自任しているんで無ければ、粉末だし、おいしいから問題ない。 とか言うウチは、煮干。 実家ではずーーーと、混合削り節でだしをとっていたので、だしの種類でこうも味噌汁の味が違うのかとびっくりしました。 味噌も、姑が出汁入り味噌を「これがおいしいのよね」で、買っていますし。 普通の麹味噌で、かつおとぶりとさばの厚削りの出汁の味噌汁をのみたいっっ（嫁の心の叫び(笑)）
お礼
お返事ありがとうございます。 だし入り味噌は、ホントに好みですよね（笑） 楽は楽だけど、、。慣れちゃえば、毎日具を変えれば、一応おいしいと思うし。 私もこうじ味噌好きです。「かつおとぶりとさばの厚削り」、、私も是非のんでみたいです（笑）
- bossnogohan
- ベストアンサー率28% (2/7)
基本的に本枯節を毎回削ってます。 煮干を使う場合は頭と腸を取って、乾煎りしてから使います。 昆布は煮物は日高、汁物は利尻です。 忙しい時用に削り節を用意してますが、だんなは風味が良くないと言ってあんまり喜びません。（食べなくても香りで分かります） 粉末とか出汁入りは舌に変な甘さが残って好きじゃありません。 以前、仕事をしていた時も出汁を毎回とってました。 面倒臭いと言う人もいますが、米を洗ってる間に出汁なんぞ取れます。大した手間じゃありません。 手間がかかって面倒くさいと思うのは人それぞれじゃないでしょうか。作るだけ偉いですよ。 うちの母は「あさげ」を平気で出しやがります。
お礼
お返事ありがとうございます。 今回は、色々地名が出ますね～、羅臼（らうす）利尻（りしり）日高（ひだか） 本枯節、本格的ですね。やっぱり削り器も良い物を使い込まれているんでしょうか。 いつか良い道具も揃えたい。。
補足
蛇足ですが、、 本枯節のできるまで、ほんとうに手間暇かかるんですね！黴付けの行程まで、、。 安価で手に入りやすいので、とりあえず煮干しや昆布、かつお節など試してみたいですが、 いつかは「本枯節」買ってみたいです＾＾ http://www.rakuten.co.jp/kamasho/422133/424267/
- maco-v
- ベストアンサー率20% (94/467)
こんにちは。 専業主婦ですが、思いっきり粉末です(汗 最初の頃はかつおでだしをとったりもしてたのですが 私の腕が悪いせいか、ダンナさんにあまり好評ではなかったので 粉末にしてます。 さらに、だし入りのおみそも使ってます。 ちなみに、実家も粉末なのですが、なぜかお味噌汁がおいしい・・・私より全然。 私の母のお味噌汁、ダンナさんも大好きなんです。 腕と年季の違いでしょうか。トホホ。
お礼
お返事ありがとうございます。 かつおだけ（少量パック）何回かやったんですが、 かつおだけだと薄くて物足りなかった気がします。 粉末は気が楽ですよね。 だし入りのおみそ、スミソとか味噌和え作るときに、使うとなんかイマイチ（笑）で断念しました。 味噌汁だけなら、好み、、なのかな、、？ インスタントよりは、応用ききますしね。
昔は粉末やパック入りのけっこう高いのを使ったりしましたけど、今は断然いりこ派です。味噌汁はいりこが合うと思ってますけど。 長崎・平戸のいりこ、というのが西友で三割引で売ってたので試してみたらとってもおいしくて、次に行った時もあったので３つばかり買ってきました。三割引でも粉末より高いです。（高くて売れなかったのかな、と思いました） なぜいりこかというと、やっぱりおいしいからです。 外食の時なんか、やっぱ全然違うなあと思います（まずい）。あまり手に入らないのですが、あご（トビウオ）のいりこはすっごおおくおいしいので、みなさん是非試してみて下さい。 困るのは、頭とはらわたを取り除いて水につけ込む必要がある（すぐ煮てもいいけど出し切れなくてもったいない）ので、急いでいる時は間に合わないことですね。また一人のとき用にはCO-OPの即席のも常備してます。（けっこうおいしいですね） 私の実家ではずーっといりこ使ってますが、身体にいいからと言う理由でそのまま一緒に煮て食べてます。頭とはらわたもとらないでそのままです。（生臭くてまずいです。涙）私が帰省した時に頭とはらわたを取って煮だして捨てたら、もったいないという目で見られました。困ったもんです。
お礼
お返事ありがとうございます。 実は「いりこ」初めてききました。私が知らないだけ？でしょうか。 ＞「煮干し(2)」に同じ。主に西日本での称。 goo国語辞典 煮干しと全く同じなのかな。 私はすでに煮干しの味噌汁の味を忘れております。（笑） でも煮出した煮干しの味だけは覚えてます（ナゼでしょう） マズかった。でも、骨は丈夫になりますよね。
- kurousako
- ベストアンサー率29% (104/347)
おはようございます。 結構皆さん粉末なんですね。びっくり。 かつお節使っていますよ。お歳暮なんかで、血合い抜きのかつお節いただくとうれしいですね。冷凍庫に入れて、使っています。 味噌汁、お吸い物などには、ちゃんとかつお節で出しとります。煮物とかでもだしパックに入れて、少量の出し汁が必要でもとります。途中で、だしが足りないと思ったら、かつおや昆布の粉末だしを追加して、整える程度に使います。「ほんだし」のコマーシャルを、いつも「いい雰囲気なのに、粉末だしだなんて、合わないなあ」と思っていたんですが、結構普通なんですね、あの光景は。 でも、一人分を作るのは面倒なので、一人分だけ飲みたいときは、インスタント買って、飲んでいます。だから、作るときは鰹節から出しとります。 しかし、洋風スープの場合だと、固形スープの素使いますね。ほぼ確実に。だから、矛盾しているかも。あれ、便利なんですよね。シチューとかにもぽんといれるだけだし。普段も中華風スープのときは、顆粒の中華スープの素ですねえ。 ただ、もてなし料理など、大量に作るときは、鶏がらからだしをとります。 結局、使い分けということでしょうか。おいしいものを食べたいときにはだしをとるし、めんどくさいときは、できるだけ手抜きです。
お礼
お返事ありがとうございます。 洋風固形スープの素、中華スープの素。うちも常備してます。 こちらはそれこそ、鶏ガラからとったことは一度もない、、。 少量でもちゃんととる、やってみます。簡単そうですし。 すこしづつ「気の持ち方」から変えていきたいです。
- wakame0729
- ベストアンサー率32% (245/765)
男ですが晩飯担当です。 普段は粉末ですが、先日粉末だしを切らしてしまって、家にあったパックのかつお節と昆布を使ってダシを取ってみたところ、カミさんは違いに気づいてくれました。 いや、粉末よりもちゃんとダシ取った方が美味しいのはよ～くわかってるんですけどね。ただ、味噌汁のダシとはいえ、ちゃんと取ればコストが粉末よりもすごく高くなっちゃうんですよ(^^;。・・・ですよね、そうじゃないかな。結構かつお節使いますよねぇ。うちは家族少ないし僕意外は少食なので、味噌汁もキッチリ3杯分しか作りません。そういう意味でも無駄のない粉末はメリットがあるんです。 手間的には慣れると大したこと無いですよ。ちゃちゃちゃっとできる範囲の手間です。うちが粉末なのは主にコスト面の理由ですかね。
お礼
お返事ありがとうございます。 コスト面で、「粉末」に一票。 パックのかつお節も、だし用の500円くらいの昆布も、たしかにちょっと負担にはなりますね。 だし昆布、ふろふき大根と鍋専用でかなり大事に使ってます。大事にしすぎな気もします。
- STIgdb
- ベストアンサー率28% (113/400)
うちの嫁さんは、粉末派です。鰹だしの素と味の素と、だし入りみそでまずは完璧と豪語しております。 でもみそ汁のだしを真剣に取るつもりなら、煮干しが一番だと申しております。でも煮干しを使うときは手間を惜しまず、頭とはらわたはちゃんととってくださいとのことです。 ちなみに彼女は家庭科の教師です。
お礼
お返事ありがとうございます。 すばらしいトリプルパンチですね！ 家庭科の先生からの「煮干し」一票です。 ちなみに、スミソはどうなさってるんでしょうか？（笑）
- yyym
- ベストアンサー率0% (0/2)
わたしは、独身の頃は粉末タイプ。 結婚してからは、いりこを使って出汁をとります。 実家は出汁入りのお味噌を使っていて、 いりこで出汁をとる。って、いうのはお嫁に行って、 そうするようになりました。 正直、どっちでもいいやあ。って、気持ちもあるんだけど。 ダンナさんの家に泊まりに行ったときに、 いりこで出汁をとってるにおいがプーンと、 家中に拡がって、それで目が覚めるのって、 いいなあ。って、しみじみ思ったの。 私は、あまり家族に恵まれていないような気がしてて、 このシチュエーションに、妙に家族を感じています。 だから、少々面倒でも、いりこで出汁をとる。 これを続けたいと思います。 まあ。それにやっぱりおいしいですよ。
お礼
お返事ありがとうございます。 家族を感じるシチュエーション、、に胸キュン。 すごくわかります。 そういうのっていいですよね～。 さらにおいしければ、なおいいですね！
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お礼
お返事ありがとうございます。 煮干しの上等なやつ、なんだか興味が出てきました！ 千円で半年もてば、けっこういいですね。 昆布は「寿司屋のかみさんおいしい話」で昆布締め用の高級品をだしに使い、ダンナさんに怒られたという話がありました。高級品はすごいらしいですね、、。