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味噌汁のだし 手作り派？ 粉末派？
実家も粉末だったし、自分で作る時も粉末です。 いちおう女性なので、これは手抜きか？と自問してしまうんですが、、。 あなたの家の味噌汁のだし、手作り派か、粉末派か教えてください！ （ちゃんと昆布やカツオ節からとると、味は違うんでしょうか？）
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男ですが一家のダイドコあずかってます。 粉末は使いません。不味いからです。それと本物からダシを取るのだって一からブイヨン作ることを思えば手抜き以下の手間です。っていうか、粉末と比べてそんなに面倒ですか？ あ、私は名うての面倒臭がりとして知られています。 うちでは鰹出汁はあまり取りません。あれは確かに、削らないと駄目（スーパーでケズリブシ買ってきても駄目）なので、ちっと面倒です。だから、ってわけでもないですが、母譲りのやり方、昆布と煮干しです。上等な煮干しは、まったく臭味を出しません。下等、もしくは普通のはクサイですけど、味噌を入れるとかなり、もしくは綺麗に消えますから、そんなに品質の吟味は必要ではないと言えないこともありません。でも上等な煮干しはやはり姿からして美しく、量も要らないし、頭とハラワタを取らずともよく（だって鯛の頭が素晴らしい出汁を出すことを思ってください）、じつに結構なものです。そして買うところを選べばそんなに高いものではありません。千円分でうちの場合は半年もちますぜ。あー、そんなんでも、さすがに出し殻は食べる気にはないませんけど。 昆布はねー、上限がありませんね。高ければ高いほど美味しい。なかんづくギョッとするような値の肉厚な羅臼はね、これぞ海の恵み天の恵みってやつですな。麻薬のように吾人を陶酔に誘います。でも安いのだってちゃんと、粉末よりは、ずっとましな味を出してくれると思いますけど。
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- ntm98
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男です。 母が作る場合も自分で作る場合も、削り節を煮て作っています（さすがに自分で鰹節を削ったりはしませんが）。 やっぱり味が全く違いますので。 ちゃんとだしをとった味噌汁に慣れてしまうと、粉末だしの味噌汁は味がないのと同じに感じます。
お礼
お返事ありがとうございます。 味、違いますか。 私、こうじみそ使ってるんですが、たまに白みそ赤みそ買って、粉末使うと、自分でも「味がないよ！」と思います（笑） ちゃんとだしとって作れば、白みそも違うんだろうな。今度やってみます。
- bowmore69
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#1です 出汁について参考になればいいと思います
- 参考URL：
- http://www.fushitaka.com/
お礼
う～ん。（笑）色々ありますね～～ 参考になりました。ありがとうございます。
- bowmore69
- ベストアンサー率16% (4/24)
男、一人暮らしです・・・ 夜しか作らないですが、平日はあの粉末です もちろんまったく別物です、気合のはいった ときは鰹節を削っていますが多ければ多い程 旨みが増します、粉末は入れすぎると逆に不味く なります。（科学調味料のせい？） 煮干も美味しいですよ、夜なら朝に水につけておき 5分程煮出せばＯＫです（具にもなりカルシウム もとれるので出すかどうかはお好みで）。 使ったことはありあせんが鰹節や昆布が粉末に なったものがあるのでこれならごみも出ないの でお手軽かも知れません。 ちなみに削った鰹節は「鰹節削り節」と「鰹削り節」 の２種類があり、前者の方は黴付けを行った本当の 鰹節を削ったもので、後者は黴付けをしていないも ので前者のほうが当然美味しいです（値段は・・・） スーパーで確認してみて下さい。
お礼
お返事ありがとうございます。 「黴（カビ）付け」という行程、知らなかったです＾＾ 今度スーパーで色々探してみます。 やっぱり平日は「粉末」、楽なんですよね（笑）
補足
「黴付け」でおもしろそうな記事あったので、ゆっくり見てみます。 http://www.aneyakouji.jp/modules/tinycontent3/index.php?id=7
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お礼
お返事ありがとうございます。 煮干しの上等なやつ、なんだか興味が出てきました！ 千円で半年もてば、けっこういいですね。 昆布は「寿司屋のかみさんおいしい話」で昆布締め用の高級品をだしに使い、ダンナさんに怒られたという話がありました。高級品はすごいらしいですね、、。