いため油をお湯で流して油をカットするのってどうなんでしょうか？

質問

ある料理本でいため油をカットするレシピというのがのっていました。

例えば、肉じゃがの野菜をいためてから湯を注ぎ、油を流す。
小麦粉をまぶして油でソテーした魚に湯をまわしかけて、油を流してから煮る。
この方法だと油以外の栄養素も流されてしまいそうです。
水溶性のビタミンなんかは流されてしまうと思うのですが、その他の成分も流されてしまうのでしょうか？

健康上の理由で高タンパク低脂質の食事をしないとなのですが、タンパク質というのはこのような調理方法ではちゃんと摂取できないですか？

また、油を使わずに調理ということで煮魚をすることが多いのですが、例えば煮汁にはどの位タンパク質や栄養分が溶け出してしまうのでしょうか。
煮汁も残さず食べるとなると塩分が気になるし、、、

タンパク質に限らず栄養素の調理による損失について知りたいのですが、何か本やサイト等で参考になりそうなものはありますでしょうか？

いろいろ聞いてしまってすみませんが、どうぞ教えて下さい。

回答No.1

sofia_blanc · ベストアンサー

非常勤の栄養士です。

学生時代から使ってる資料で「調理のためのベーシックデータ」という本がおすすめです。
脂肪分カットの方法や、調理法別の栄養素の損失率など、いろいろのっています。
もしかしたらやや難しい記述があるかもしれませんが、かなり便利だと思いますよ。

また、油を使わない魚料理、網焼きやホイル焼きはいかがでしょう？
フライパンもテフロン加工のものなら油はほとんどいりませんよ。

参考URL：

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4789503119/250-4351012-4326629

お礼

お礼が遅くなってすみませんでした。
紹介していただいた本、図書館で見つけました。
参考になりそうでとても助かりました。
どうもありがとうございました。