ラーメン店の内容を教えて！

質問

ラーメン店の経営ですが、食材、水道光熱費、家賃、その他どれくらいかかるものでしょうか？一杯１０００円のラーメンで内訳を教えてください。

回答No.1

kensaku · ベストアンサー

大まかにいって、飲食店の食材費は、売価の１０～２０％でしょう。

家賃は、場所によりけりです。都内山手線内だと、坪あたり２万円以上はかかるでしょう。

目安として、月間売上の１０％くらい（３日分の売上）払えるように計算します。１杯１０００円のラーメンが日に１００杯出れば１０万円（月商３００万円）の売上ですから家賃３０万円は払えるとして、だいたい１０坪くらいの物件ということになります。

一番かかるのは人件費でしょう。時給１０００円のバイト３人雇ったとして（１０時間営業として）、月間９０万円くらい。これに店主の給料を５０万円として、１４０万円。

水道光熱費は３０万円（そんなにはかからないだろうけど）くらいみたとして・・・。

上手くいけば（まあそんなにうまくはいかないと思うけど）
家賃　　　６０
材料費　　６０
人件費　１４０
光熱費　　３０
これに内装費用などの償却でとんとん、てとこでしょうか。

１０坪の店ですと、カウンターだけで客は１０人くらいしか入らないですから、日に１０回転しないと１００杯は売れません。
もっと広い店にすると家賃がかかるし、バイトの人数も増やすことになるかもしれません。

つまり、大雑把にいって、１００杯以上売れれば笑いが止まらない可能性もあり、それに届かないと、泣きをみる、ということになりますね。
行列のできる店は５００から１０００杯も売ります（面積が広いですけども)。

こういう計算の表をエクセルなどで作ってシュミレーションしてみるといいですよ。

お礼

詳しく教えていただきありがとうございました。

回答No.2

nayayoshi63

私は食品卸を営んでいる者です。

まず貴方がどんな場所で経営されたいのか？
どんな食材のものを出したいのか？
どれくらいの資金があるのか？
どれくらいの気持ちで考えているのか？
によると思いますが、

飲食店の食材費は、売価の3割以内が通常です。家賃は、たしかに場所でかなり違うでしょう。ただ一杯1000円のラーメンは東京？でも売れないのでは？
貴方のこだわりにもよりますが、自分一人で始めるとするとまずは５０杯（／日）を目指してください。月商１５０万！これが現実的ですが、これでもそれなりの繁盛店ですよこのあたりが採算ラインでしょう！

ただし、仕入れルートの確立、宣伝費、店舗を設計からと考えますと、どこかのフランチャイズのラーメン店への加盟が現実的です。なにより失礼ながら貴方の『腕』、経験がわかりませんので、、、このgooでもyahooでも“フランチャイズ”“ラーメン”　のキーワードでたくさんでてきますよ、まずはそこの説明会にでも行かれて話を聞かれてはいかがですか？その上で自身でやるかどこかの暖簾を借りてやるか決めても遅くないと思います。

お礼

もう一度再考してみます