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バレンタイン！手作りしますが。。。
生チョコを手作りしようと思ってます。まず、チョコを60℃くらいのお湯で溶かしてください、と書いてあるのですが、これって必ず60℃くらいじゃないとだめなのでしょうか？それより熱かったりすると固まらなくなるとか、何か問題があるのでしょうか。温度を測れるものがないので、どうしたらいいでしょうか。アドバイスお願いします！
noname#112942
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チョコレートを溶かす時に熱いお湯で湯せんすると、ツヤが悪くなったり、分離してしまったりしますので注意です。 生チョコって、四角いやつですよね？ チョコレートでガナッシュをコーティングしたりしませんよね。（これはトリュフ） コーティングする場合は、そのチョコレートをテンパリング（温度調整）してあげないとなりません。 これは一度チョコを４６度まで上げてその後２６度まで下げて再び温度をあげて３２度くらいで作業をするものです。 テンパリングをするには温度計が必要ですが、ただ一度溶かす為に温度を上げるのには温度計は要らないかもしれませんね。 チョコレートは４５度程度で溶かして下さい。 ６０度は熱すぎると思います。 せめて５０度くらいで。 つまりお風呂のお湯よりも少し熱めのお湯で湯せんしてください。 そして湯せんのポイントとしては、チョコレートに湯気（水分）が入らないように、小さいボールにお湯を入れ、それより一回り大きいボールにチョコレートを入れて溶かすようにすると良いですよ。 大きいボールにお湯を入れるよりは溶かしにくいですが、湯気が入る心配は有りません。 「４５度のお湯を小さいボールに入れて」という方法で充分溶けますので頑張って下さい。 あ、チョコはできるだけ細かく刻んで下さいね。（溶かしやすいように）
お礼
けっこう大変なんですねぇ（＾＾； 詳しく教えていただいてありがとうございました！ がんばって作ってみます。