業務用オーブンについて

質問

チーズケーキ店を開店する予定です。
業務用調理機器についての知識がなく、
メーカーや価格なども良く分かりません…。
希望としては、18cmのスポンジが一度に10～12個焼けるものがいいです。
初心者にも操作しやすくお勧めのものがありましたら
教えて頂けると助かります！
よろしくお願いします。

回答No.3

noname#21592 · ベストアンサー

調べてみましたが、やはり、スチームコンベンションオーブンは、タニコー製やマルゼン製が多いようです。

違いは、焼けむらがないことや、２度焼きオートだとか、温度調整メモリーの数とか、予備加熱だとかですね。あとは、ラック式とかデッキ式とか、使いやすさでしょうか。

業務になると、１個でも急に焼くことになるので、個数や室温に応じてメモリーしておかないと、焼けむらができます。
温度計や、湿度計のセンサーも必要になりますね。
最初は付いていないので、オプションでつけてもらって、おまけしてもらってください。予備のプレートも必要になるでしょう。

回答No.4

yo-si

この程度でも良いのでしょうか？
http://www.rinnai.co.jp/product/chubou/conbeck/lineup/lineup_conbeck.html
ここは家庭用ですが、この中のＲＣＫ-10Ｍというのを２台使用して
パンを販売している方もいます。
参考のほうは業務用です。

参考URL：

http://www.rinnai.co.jp/product/gyoyou/oven/lineup_oven.html

回答No.2

noname#21592

何県に、お住まいなのかも、判らないので、返答のしようが無いのですが、新品のメーカーで、タニコーとかコメットカトーとかは購入したことがありますが、１０社くらいはあるでしょうね。中古店も近所に数点あり結構利用してます。
食器洗浄機が１５０万円くらいが１０万円くらいで買えますが、２００Vの電気とか熱湯給湯機とか別に必要になりますので、プランつくりが必要ですね。食品衛生法の届け出や、講習など、営業するまでには、難関がいろいろありますが、包装や、熱さまし、保存料をつかうかどうか、賞味期限ラベルつくりとか。。。。まず、保健所へ行かないと、営業許可が出ませんし、規模によって店舗なのか工場なのかで、服装からなにから変わってきますよ。工場扱いなら宇宙服みたいな格好させられるし、。。。。

お礼

ありがとうございます。
当方、兵庫県神戸市在住です。
近くに中古店などがあるのか探してみます！
規模的には10ホールを一日5回位焼く予定です。
本当に小さな店なので小さなオーブンで十分なのです。教えて頂いたメーカーを参考にさせて頂きます！
衛生の講習会は来月参加予定です。
年始の営業開始を目標にしているのですが、何かと準備が大変ですね…。

回答No.1

noname#21592

業務用オーブンは、種類がいろいろあります。メーカーは、一般の家電メーカーにはなく、専門メーカーにあります。業務用スチームコンベンションオーブンを取り扱っているお店が、近くに無いですか？オーブン自体を２００Vのヒータで暖めながら、ガスで焼くものもありますし。パン生地など発酵させる専用のものもありますし、ガス会社のショールームに小型のものがあるかもしれません。

操作は、つかってみないとね。

購入してからでは、取り替えが大変ですから・・・。

なお、中古品でよければ、かなり割安になりますが。

パン、ケーキ類は、自然酵母をつかうか、膨らし粉を使うかなどで、まったく機械がかわりますので。。。。

厨房機器メーカーで検索してみてください。

お礼

ありがとうございます。
製造担当者に確認してみます。
実際に試してから購入出来るといいですね。
中古品はどういった所で購入できるのですか？
本当に初心者ですみません。