イクラの違い???

質問

イクラを醤油漬けにすると、
一粒ひと粒が醤油を吸ってパンパンになるときと
そうならないときがあるんですが、
これってイクラの鮮度の違いなんでしょうか？
それとも塩分濃度や作り方の違いなんでしょうか？
解る方いらしゃいましたら、
ぜひ教えてください。

産卵直前のイクラは、
皮が厚くてパンパンになっていますが、
そういうのとは明らかに違うんです・・・。

回答No.3

pasapsa2

イクラの皮が固くなる原因や、浸透圧についての記述などが
下記のページに掲載されていましたので、参考にしてください。
私もイクラのレシピをいろいろ検索してみましたが、このペー
ジが詳しく、分かりやすいので、いつも参考にしています。

参考URL：

http://ikura.nomaki.jp/

回答No.2

kiirohagi

質問者さんのおっしゃるとおり
浸透圧の関係ではないでしょうか？
卵よりも外の塩分が多いと水分が外に出てしまい
しなびてしまいますよね。

私の田舎では醤油漬けを作るとき
酒１：醤油１を火にかけてアルコールを飛ばした
漬け汁に漬け込みます。
この場合、もしもパンパンにならなかったら
それは醤油が濃くて塩分が多いせい・・かな？

ちなみに、私にとってイクラとは塩漬けのモノであって
醤油漬けのコレは「ハラコ」です。(^^ゞ

お礼

ご回答ありがとうございます。
なるほど、やはり浸透圧ですか。
すると、
しなびたイクラになっちゃった時は、
塩分を加えてないだし汁に漬けたら
パンパンになるかもしれませんね。
やってみます!!!

回答No.1

yotti

もしかして偽物かも・・・
お湯につけたらわかります
偽物は浮きます・・・　たしかそうだったはずです

お礼

お早いレスありがとうございます。
でも偽物ではありません。
というのも生筋子からイクラを作ってるんで・・・
実は北海道からの投稿なんです。