鳥の空揚げの漬けこみだれの作り方

質問

鳥の骨付きもも肉の空揚げを作りたいのですが，お勧めのレシピを教えてください。
今までは漬け込みされた市販のものを購入していましたが，節約のためにも家にある材料でチャレンジしようと思って。
よろしくお願いします。

回答No.2

mijie · ベストアンサー

私は北海道在住なのですが、鳥のから揚げはザンギと呼びます．付けこんだ鶏肉を片栗粉や小麦粉でまぶしあげます。下に我が家のレピシを書きます．また、「ザンギ」で検索すると色々レピシが出てくるかと思います．
《材料》
・鶏もも肉（モチロン骨つきでも美味しい）
・ニンニク（すりおろしたもの）
・ショウガ
・醤油
・酒
・片栗粉
・小麦粉
・万能ネギ（長ネギでも可）

《作り方》
１・鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、すりおろしたニンニク、しょうが、醤油、酒に一晩漬けます。私はこのタレを2つに分けて1つに七味唐辛子を入れてぴりカラにします．（調味料の分量は適当です）

２・一晩つけた鶏肉に、片栗粉７、小麦粉３の割合で混ぜた粉に付けて油で揚げます。（片栗粉が多いほうがパリっと揚がります）

３・出来あがりです。

アト、メンドクサイときは焼肉のタレに酒と生姜を足してそのタレにつけこむ事もあります．焼肉のタレは塩タレでやった事もありますがさっぱりして美味しかったです．

参考になればうれしいです！

お礼

回答ありがとうございます。
片栗粉と小麦粉の割合にこだわりを感じました。
ぜひ，参考にさせていただきます!

回答No.7

RINGO-TAMA

うちも何故か、から揚げの下味は醤油とにんにくが定番なので、今までのそういう回答を見て、やはり間違ってないのだー、と確信した次第です。。。

それから卵ですが、何故か白身だけを使います。軽くまぶる程度で、もも肉２枚に白身１/３個くらい。

その後片栗粉はけっこうたっぷりつけます。卵と一緒にするのじゃなくて、最後に片栗粉だけをつけます。
こうする方が表面がパリッとして食感がいいんです。

一番肝心なのは揚げ加減で、もちろん中まで火が通ってないとダメですが、揚げすぎるとパサパサになってしまうので、こればっかりは経験によって勘を養うしかないです。

たまに、揚げてすぐに切って確かめるっていう人がいますが、揚げてから余熱でだんだん火が通るのですぐに切ったりするのは×です。

お礼

う～ん，奥が深いですね～。
揚げ加減，今は自信ないですが，何事も経験ってことですね。
がんばります!

回答No.6

bookkann

我が家は、醤油、しょうが、酒、生卵、砂糖、で付けダレを作ります。砂糖は隠し味程度で大さじ１位、卵は１個。
最後に片栗粉ですが、大さじ３位です。
これは大体４人分位の鶏肉の分量に対してなのですが、付けダレの場合は、２，３人分から５，６人分でも同じ分量で大丈夫のようです。卵と砂糖が入るので少し低めの温度で揚げると焦げないです。片栗粉が少ないですが、これで粉っぽくなく仕上がります。とても柔らかくてジューシーです。卵が入って気持ち悪い、と言ってた友達も一度食べたら病み付きになったそうですよ。参考までに。

お礼

卵と砂糖は以外でした。
それぞれの家庭の味ってのが伝わってきました。

回答No.5

totoro4726

他の方と似ていますが、

・しょうゆ
・酒
・おろしニンニク
・おろし生姜
・塩コショー

で２・３時間漬込み、下味をつけて片栗粉をまぶして揚げています。
量としては、生姜よりニンニクの方を多めにし、塩コショーは少々といったところです。
しょうゆと酒も適量ですが、若干しょうゆの方が多目かな？（スミマセン・・・目分量で＾＾；）

ちなみに揚げ方は二度揚げにしています。
その方がカラッとして、中まで火が通るのでお薦めですよ＾＾

お礼

二度揚げすると良いのですね。
参考にさせていただきます。

回答No.4

n_kaname

うちはニンニクと醤油だけです・・・（何故なんですか母上・・・）
それもニンニクはスライスされた乾燥の物をつかってます。揚げる時は片栗粉をまぶし、ニンニクもなるべく一緒に揚げます。

でも美味しいですよ。その辺の居酒屋には負けません。
普段はどんな質問も自信なしですが、今回はアリで（笑）

お礼

乾燥ニンニクがミソなのでしょうか?
早速試してみたいです。

回答No.3

mock

エ○ラ焼き肉のタレの甘口に一晩つけこんで、片栗粉をまぶして揚げると簡単で美味しいですよ。

お礼

とても簡単に出来るのですね。
昼間仕事をしているので，時間のないときはコノ方法を参考にさせてもらいます。

回答No.1

purincoron

お酒と醤油ににんにくのすりおろしに漬け込むだけでおいしくできますよ。
私は片栗粉をまぶして揚げます。

お礼

回答ありがとうございます。
材料が全て家にあるものばかりで，今日，早速出来そうです。