スポンジ失敗

質問

今、ショートケーキを作っています。
それで、じつは、スポンジがスポンジというより鳩サブレみたいな感じになっちゃいました。
全然ふんわりしてないんです。
匂いまで鳩サブレそっくりです。

なぜでしょう。。。。。。。。。。涙

回答No.2

haju · ベストアンサー

スポンジの作り方にも二通り（共立て・別立て）あるのですが、どちらにも共通して、サブレになってしまう失敗は、小麦粉を入れた後、練ってしまうことです。
粉が完全に混ざってしまったあと、なおも混ぜ続けるとせっかく立てた泡が完全に消えて、クッキーの生地となってしまいます。また、練ってしまった生地は、小麦粉のグルテンによる粘り気が出てしまい、生地をふっくらさせようとする力（熱せられるときの空気の膨張）を妨げるのでふくらみません…。
まだ、粉っぽいぞ…くらい（浮いている粉のぽつぽつが肉眼で確認できるくらい）で十分なので、混ぜすぎに注意して、再度チャレンジしてください。頑張って。
ちなみに失敗スポンジは、コーヒー風味のシロップを染み込ませて冷蔵庫に入れ、しっとりしたところに生クリームやカスタードクリームをかけて食べると美味です。（トライフルといいます。）クリームチーズ入りのクリームならティラミス風になりますよ。

回答No.1

ebichu

私もスポンジは厚焼きクッキーにしか
なったことがありません。(^^;
3回もＮＧだったので、
ちょっと怖くてためしていませんが、
参考になりそうなＨＰ紹介しておきます。

あとオーブンが電子オーブンレンジのオーブン機能だと
もしかすると庫内温度が表示温度より
低い可能性もあります。
レシピ温度より、20度ほど高めの温度で
焼いてみてもいいかも。
私は、そう教えてもらって試してみたら、
作ったのはマフィンでしたが、
今までのマフィンと同じ配合のものと
思えないくらいふっくらできあがりました。

次は上手くいくといいですね。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html