ご飯を鍋で炊くとき

質問

お米を浸水して炊いても、表面はパサパサした感じに炊きあがります。
ル・クルーゼで炊いてます。
表面も中ももっちり炊くにはどうすれば良いですか？

回答No.4

mosnor · ベストアンサー

〇お米に問題がある場合
１．古いお米を使わない
２．高温多湿を避け、直射日光にならない場所に保管していない

〇炊き方が違う場合
１．水に浸水させていない
　夏なら30分以上、冬なら１時間以上
２．炊く際の水が足りていない
　浸水前のお米の体積に対して1.2～1.4倍
３．蒸らしが足りていない
　炊飯直後は蓋は開けず15分程度蒸らす

蒸らしはされているとのことなので、浸水と水量が原因かもしれません。
特に浸水は、お米が真っ白になるくらい水を吸わせないと、炊飯器と違い調整機能の無い鍋だとパサつきやすくなります。

お礼

ありがとうございます。
白米と炊くときはお米と同量の水が基準だと思いこんでいました。
少し増やしてはいましたが足りなかったのかもしれません。
次回は気をつけてみます。

補足

初めてお米の1.3倍の水で炊きました。
ふっくらしました。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#257685

男性（後期高齢者）私の場合
ポールにざるに米入れて洗米します。
釜でなく、ざるにするのは、釜のコーティングを損傷させないための
考慮です。2度ほど水道水で洗米して、30分以上浸しておきます。
その後水切りして、釜にいてれて、適合する水を入れます。
昆布や塩を入れる場合もあります。
冷凍庫の氷2個入れます。
できあがりは、少し柔らか目になります。
完了後ほぐして、再度炊飯器の電源をオンします。
柔らか目ですが、美味しいご飯になります。
固めは水の量を減らすと良いと思います。
お試しください。

お礼

ありがとうございます。
炊飯器では無くお鍋で炊いてます。
その際に表面のお米がパサパサに炊きあがります。。。
30分以上浸してから、水を切って調節してみます。ありがとうございます。

回答No.2

terepoisi

我が家は土鍋ですが
炊くご飯の量は鍋容量の三分の二くらい（５合炊きなら３合弱まで）が適量です。米の重さで底の方が潰れるのを防ぐためらしいです。このくらいだと吹きこぼれもありません。
炊き上げた後はふたを取らずに蒸らしを10～15分。
ふたを開けたて全体をほぐし炊きムラを均します。
ご参考になればと思います。

お礼

ありがとうございます。
蒸らしも入れてるのですがね。

補足

炊きたてはほぐしむらを防ぐ前、表面はパサパサしてませんか？

回答No.1

kzr260v2

お湯を使って洗米したり、お湯で炊いたとき、炊きあがったごはんの表面(鍋上部)がモサモサした、という経験があります。見た目からして粉がまぶしたような感じになりました。

冬場の水道水の温度が冷たすぎて、ついお湯を使ったのが悪かったです。現在は、とにかく我慢して水で洗米してます。

※
お湯を使ってない場合を考慮して、私なりの、鍋で炊飯する手順をご紹介いたします。
1 鍋に米を入れ、次に水を鍋いっぱいに入れ、なじませたらほとんどの水を捨てる
2 手のひら(たなごころ)で軽く押すように洗米するが無洗米の場合は省略
3 米を鍋からザルにあけ、軽く洗米し、再び鍋へ
4 水かげんは、米1に対し水1.5くらい(米の量や季節などにより調整)
5 最初の火加減は、最大
6 吹きこぼれたら、火加減は最弱(蓋がガラスだと確認しやすい)
7 15分くらいで炊きあがり
8 すぐ食べられますが、こびりつきを避けたい場合、火からおろして1分くらい放置

※
もし「水道水ではなくウォーターサーバーを使いたい」という場合も同様です。お湯ではなく冷水をお試しください。

※
使った鍋の種類は、大鍋、片手鍋、土鍋、普通のフライパン、中華鍋タイプのフライパンです。現在は、ティファールの取っ手付き中華鍋タイプです。

以上、参考にならなかったらごめんなさい。

お礼

ありがとうございます。
お湯では洗ってないのですがね〜

炊き方参考にさせていただきます。
ありがとうございます。