黒酢ニンニクなどの醗酵食品の黒さは何ですか

質問

黒酢ニンニクなどの醗酵食品での黒くなったものは
焦げた、炭化したものと違いますか
違うとしたら　あの黒さのわけは何ですか

回答No.1

chie65536（@chie65535） · ベストアンサー

発酵・熟成が進むと、アミノ酸と糖が熱や時間の経過によって化学反応し、メラノイジン（褐色物質）が生み出されるからです。

お礼

端的にご回答いただきありがとうございました
これで勉強させていただきます