瓶の残り少ないお酒は目いっぱい入ってるより不味い？

質問

焼酎をコップに注ぎ、ちびりちびりやっているうちに酔っぱらって寝てしまい、
翌朝、捨てるのは勿体ないと飲み干すと、
何か変な味になっています。
これは単純に、アルコールが飛んだせいですか？
妻は小さい子に食べさせる食事には、いくら加熱してもアルコールが完全に飛ぶ事はない、と絶対に料理酒を使わない食事をさせていましたが、アルコールってどのくらい加熱したら飛びますか？
例えば常温でも飛ぶとしたら、焼酎瓶の注ぎ口いっぱいに焼酎が入っている場合と、残り少ない場合は、残り少ない場合の方が美味しくなくなる、という事ですよね？
（瓶内で気化する量が多くなると、その分美味しくない、という事だと思っての質問です。）

回答No.3

marukajiri · ベストアンサー

焼酎や日本酒のアルコールは、料理などに使った場合、長時間加熱することにより、アルコールは蒸発していきます。飲用アルコールの沸点は約78℃です。焼酎を常温でコップに入れておいて老いた場合は、空気に触れているわけですから、アルコールが少しずつ揮発することと、焼酎が空気中の酸素と反応して酸化していくことが予想されます。また、空気中にはホコリやカビなども漂っていたりしますので、そういったものがコップの焼酎に入り込み、数時間放置した焼酎の味を変えてしまうことも考えられます。

瓶で買ってきた焼酎を1年も2年もかけて飲んでいると、残り少なくなってきた場合、瓶の中に入る空気の量が増えていきますので、それだけ酸化が進みやすくなり、味の変化がわかりやすくなると思います。最後までおいしく飲みたいのであれば、量が減ったらそれなりに小さい瓶に移しかえ、空気との接触を最小限にするようにすればいいかもしれません。

ただし、味音痴の人はそれほど気にしなくてもいいし、一瓶の焼酎を1カ月かそこらで飲み切るような人なら、あまり神経質になる必要は無いと思います。味の変化は常温でアルコールが揮発するよりも、空気による酸化によるところが大きいと思います。

お礼

あぁ、やはり、飲むたびに瓶を小さくした方が良いのですね。
高価な焼酎は、何年にも渡って飲む事が多いですね。
本当に少量だけ注いで飲む、という事をやっています。

飲用アルコールの沸点は78℃なのですね、勉強になりました。

回答、ありがとうございました。

回答No.4

nagata2017

酒好きは　アルコールをおいしいと感じるのかなあ
お酒のうまみは　アルコールを取り除いた残りのほうにあるのだと思いますけど
だから料理に使うのでしょう。加熱したらアルコールは蒸発してなくなるから。

あっそうか　醸造酒と蒸留酒のちがいかな。
蒸留酒のほうがアルコール含有量が多いから　蒸発したら別の飲み物になっちゃう。

お礼

なるほど、面白いご意見ですね。
そういう考え方をした事はありませんでした。確かに、アルコールは飛ばしてしまいますが、
酒の香りは残りますよね、味というよりも風味付けなんじゃないかと思います。

回答、ありがとうございました。

回答No.2

g27anato

アルコール飲料は、

製造方法と、
アルコール濃度と、
希釈、調合、加熱の程度と、
保管場所の空気中に浮遊する雑菌と、
温度、湿度、密封度など保管状態と、
各条件下で放置する時間など、

総合的な条件次第では、
早ければ半日程度で、腐敗菌やカビ菌の繁殖が想定できます。

質問の「味」や「アルコール濃度」については、
原因を特定できるだけの条件が示されてないので、
…何とも言えません。

お礼

え？半日程度でカビ菌繁殖・・・
口の中って、細菌だらけですよね。という事は、コップに入れてちびちび飲んでた焼酎、
一晩で菌が増殖して菌だらけ、という事なのかしら・・・ゾッとする。

回答、ありがとうございました。

回答No.1

citytombi

焼酎は２５度ですよね。
度数が高いので、日本酒のようにそう簡単に味が変になることはありません。
しかも栓をしていたし一晩程度ですから、アルコールも飛びません。
多分前夜は酔っ払っていたのでその時に感じた味と、翌朝のシラフの時に感じた味で、感じ方が違ったのでは?と思います。
焼酎の味が変わる要件は、温度が高い、日の当たる・あるいは日陰でない場所・・・に長期間置くことで生じます。

お礼

あぁ、すみません、質問に失敗しています。
コップに入れていた焼酎をちびちびやってて気絶→翌朝、そのコップに残ったのを飲み干す→変な味、となったのです。

回答、ありがとうございました。