熟成と腐敗の違いを教えて下さいませ。

質問

熟成と腐敗の違いを教えて下さいませ。

回答No.2

nijjin · ベストアンサー

腐敗とは腐る事・・・
最近などによる分解され毒などが排出されたりして人間には食べれなくなる状態です。
熟成とは腐敗せず人間が食べれる状態でかつアミノ酸などが増えて旨みが増したりした状態です。

なにがどう違う？発酵と熟成、腐敗との違いについて
https://www.designlearn.co.jp/hakkousyoku/%E3%81%AA%E3%81%AB%E3%81%8C%E3%81%A9%E3%81%86%E9%81%95%E3%81%86%EF%BC%9F%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%A8%E7%86%9F%E6%88%90%E3%80%81%E8%85%90%E6%95%97%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84%E3%81%AB%E3%81%A4/

お礼

リンク読ませて頂きました。
大変勉強になりました。(^.^)
ありがとうございました。

回答No.1

noname#261481

腐敗に相当するのは熟成でなく「発酵」です。
これは菌の違い。
人間に毒となる菌が繁殖することが腐敗です。
人間に有用な菌が繁殖することが発酵。

要は人体に取って有害であるかどうかの違いです。

熟成の場合は時間を置くことで馴染んでいくという意味になりこちらは菌の働きではないないです。

お礼

分かりました。
ありがとうございます。(^.^)