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腐敗とは腐る事・・・ 最近などによる分解され毒などが排出されたりして人間には食べれなくなる状態です。 熟成とは腐敗せず人間が食べれる状態でかつアミノ酸などが増えて旨みが増したりした状態です。 なにがどう違う？発酵と熟成、腐敗との違いについて https://www.designlearn.co.jp/hakkousyoku/%E3%81%AA%E3%81%AB%E3%81%8C%E3%81%A9%E3%81%86%E9%81%95%E3%81%86%EF%BC%9F%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%81%A8%E7%86%9F%E6%88%90%E3%80%81%E8%85%90%E6%95%97%E3%81%A8%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84%E3%81%AB%E3%81%A4/
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noname#261481
回答No.1
腐敗に相当するのは熟成でなく「発酵」です。 これは菌の違い。 人間に毒となる菌が繁殖することが腐敗です。 人間に有用な菌が繁殖することが発酵。 要は人体に取って有害であるかどうかの違いです。 熟成の場合は時間を置くことで馴染んでいくという意味になりこちらは菌の働きではないないです。
質問者
お礼
分かりました。 ありがとうございます。(^.^)
お礼
リンク読ませて頂きました。 大変勉強になりました。(^.^) ありがとうございました。