開封後要冷蔵の調味料の保存について

質問

お醤油やソース等、開封後は冷蔵庫に入れてくださいと書いてあります。我が家は野菜室に入れていますが、スペースの半分以上を瓶類が占めてしまい邪魔でしかたありませんし、開け閉めする度に転がってしまいます。

具体的に何を冷蔵してるかと言うと、お醤油二種類、シャブシャブのタレ二種、ポン酢、キムチの素、液体ダシ、餃子のタレ、浅漬けの素…。野菜室にはお米も入れたいのですが、ギュウギュウ詰めです（泣）タレ類は今後出来る限り手作りしようと思っていますが、
ひとまず在庫をどうにかしなくては…

みなさんはどうやって冷蔵していますか？
本当に冷蔵しないと味が落ちるんでしょうか？

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

・醤油二種類は塩分濃度が高い為、凍りませんので、冷凍保存しましょう。
・キムチの素・餃子のタレも発酵促進防止の為、冷凍保存した方がいいでしょう。
・その他の調味料類は冷蔵保存しましょう。

「本当に冷蔵しないと味が落ちるんでしょうか？」
先の方の回答にもありますが、
調味料類 (に限らずですが) は開栓した瞬間から、劣化が始まるので、
冷蔵保存するのは、最低の必須条件です。

醤油は塩分濃度が高いので、常温放置しても少々の期間では腐りませんが、
(変色・味の劣化はどんどん進みます)

それ以外の商品は、「味が落ちる」を通り越して、
カビが発生し、確実に腐りますので、要注意です。

また・・・これは大変余計なお世話になるのですが・・・
今の状態であれば、手作り調味料は作らずに、
市販の調味料類でまかなっている方が得策かも知れません。

市販の調味料類には、少なからず 防腐剤が入っているので、
少々、賞味期限が切れても、急激に腐る事が無いからです。

ともあれ、可能な限り小瓶・小パックを買い求める事が、
冷蔵庫のスペース確保と、心配の払拭につながりますね。

ご参考までに。

お礼

冷凍庫は殆ど余裕がない位入っているので、今のまま野菜室を使うことになりそうです。小瓶小パックを購入するのが大切ですね。多少高くても味が落ちたり腐敗して処分する事になったら意味がありませんよね…ありがとうございました。

回答No.2

usapy07

なんか変な文章になってしまいましたが、

塩などの無機物は常温に置いておいても腐りませんが、
タレ等の有機物は腐敗するという事です。
また、酸素に触れると酸化という現象が発生して劣化します。
劣化、腐敗を防ぐには、

・酸素を遮断する
・温度を低温（0度以下）に保つ
・水分を無くす
・殺菌力のある、強い塩分や強い酸あるいは
　殺菌力の高い香辛料で漬ける

等がありますが、どれも難しいので
冷蔵庫に入れて少しでも劣化、腐敗を遅らせる
という事になるでしょう。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。傷めないように冷蔵庫に入れるのは絶対条件のようですね。

回答No.1

usapy07

冷蔵してても味は落ちます。
空気中の酸素と反応して劣化する物も多いですので
塩分濃度の低い物は空気中の雑菌にも侵されるので
塩分濃度の低い物はなるべく早めに使い切りましょう。