ミルクとココアの状態図

質問

いつもお世話になっております。

前に、何かのセミナーか本でミルクとココア(チョコレート？)から平衡状態図を説明している図を見ました。
高温ではミルクココアが、低温ではバニラアイス(ミルクリッチ側で)、チョコアイス(ココアリッチ側で)、チョコチップアイス(母相がチョコアイスで、チョコレートが分散)が得られるという図だったと思います。
相はもっとあった気がします。

一般の方向けに説明する際、この図を使えば理解しやすいかと思ったのですが、
未だ見つけることができません。
どなたかこの状態図が載っている参考文献やURLをご存じないでしょうか。
もしくは、おおよその形を教えていただけないでしょうか。

よろしくお願いします。

回答No.1

noname#230359 · ベストアンサー

http://blog.livedoor.jp/robotech/archives/51750136.html

上記のURLにそれらしい記述があるのですが、肝心の「状態図」には
行き当たりませんでした。

役に立たない回答で申し訳ありません。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
このブログの管理者の方に質問してみます。

回答No.2

noname#230359

ミルクとココアとなっていたので
飲み物と思っていた
↑
この場合乳化　の話　しかも　純ココア　と　調整ココア　では　話が変わる

回答１の内容をみると
チョコレートの話
こっちは
テンパリングの話　しかも　ミルクが加わると　乳化も混じってくる

絵はないけど
つhttp://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/recipe-top/recipe/tenparingu/

ココア好きの回答
最後に一言
ココアは甘いにおいがするけど　純ココアに砂糖を入れなければ　甘くないんじゃ

お礼

お礼がかなり遅れてしまい申し訳ありません。

確かに純ココアはびっくりするくらい苦いですよね。
知らなかったばかりに、バレンタインの時にひどい目にあいました（あわせました）。。。

ご回答いただきありがとうございました！