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お鍋の〆には何を召し上がりますか？
こんばんは。 今の季節は、お鍋をする機会も多いと思います。 我が家の〆は、うどん、蕎麦、ラーメンで、大晦日は〆に年越し蕎麦でした。 煮ぼうとうは片栗粉が付いたまま生で最初から入れるので、とろみがつき〆とはちょっと違いますし、ワンタン鍋は最初からラーメン用意して、これじゃワンタン麺みたいです。 何故か雑炊は機会がございません。 ○○鍋の〆は△△が向いてるとか、お話をお聞かせ頂けたら嬉しいです。
- ユリア（@yuria2014）
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- harasan1
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当然、鍋により違います。 我が家はキムチ鍋には鍋用ラーメン、しゃぶしゃぶや水炊きには雑炊か正月であまった切り餅、カレー鍋なら正月であまった切り餅を入れるのがおすすめです。 すき焼きは、味が濃いのでしません。
- ryo430
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鱈ちりは雑炊がいいと思います。 手羽先でだしを取った水炊きなら、ラーメンにします。 もつ鍋はチャンポンいいけど、麺の入手でやっぱりラーメンですかね。
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 雑炊をなさる方が多いのですね。 お店の場合、ビジュアル的にどうしましょう。 博多水炊きは手羽のお出汁で骨付きのモモを使うみたいですね。 これなら、鶏がらラーメンみたいで宜しいように思います。 チャンポンは盲点でした。リンガーハットが有りますので、浸透してます。 仕入れ麺の焼そばは売れてるので、ちょっと調べてみます。
- kamejrou
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こんばんはyuria さん 鍋の〆と言うのは自宅でしたことはないのです まあ出掛けた先で出されてと言うことはありますが自宅でと言うことはない 別に理由と言ってある訳でもないのですが まあ確かに「かに鍋」などは雑炊にして美味しいのでしょう ただ私などは蟹そのものを味わいたい、 どうも鍋にしてしまうと蟹の旨味やら甘味がぼやけてしまうような気がするのです ただ私が作るなら「蟹スキ」にして残ったスープを味付けしご飯を炊いて「蟹めし」にしたい むね肉は残しておいて炊き上がったご飯と合わせる❗ これはyuria さんどうだろう？ 北海道の長万部に名物「蟹めし弁当」がありますが、それより美味しそう ついでですから少し鍋の話しをしましょうか❓ これからの季節は「鮟鱇」が格別に美味しい❗ あら❗yuria さんはどぶ汁で作られた？ あれは水を使わないのでしょう？ なら随分と水分の多い野菜なりを入れないといけないのでは？ 何を入れるのですか？ 私も一度作ってみたい 「鮟鱇」は銚子でも揚がりますし「大洗」も千葉からは近いです 水戸を過ぎればひたちなかでも揚がる、そのうち店頭にも並ぶでしょう Yuria さんはもちろんご存知ですが似たような魚で「カジカ」、 私はこれも大好きなのです❗ 私の父親がこれを大好物にしておりまして 私の伯父と言う人が網元と言うのか？船を二艘持っておりましたので 網にかかれば届けてくれる カジカ漁など言うものはありませんからたまの事でしたが 私は「カジカ」は北海道だけの魚か？と思っておりましたが 日本全国で獲れるのですね？ もう随分昔ですが金沢へ行った折に「カジカ」があって驚きました 金沢では「どんこ」と言うのでしたか？ 見映えの悪い魚ですが実にうまい❗
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 そうですね。先日の毛蟹やバルダイ種のズワイの姿ですと、お鍋にするのはもったいないように思います。少し蟹のお話をしたいと思います。 南米のアルゼンチンから南タラバって入ってますが、割安感が無いので仕入れませんでした。チリ産の石蟹はストーンクラブと言うそうですが、蟹味噌は濃厚で、身を混ぜて頂くと美味しいです。 北海道の加工会社からズワイの肩肉や、ダルマと呼ばれる足を切り落としたのが入りますが、肩肉はカニカマよりもお安い位です。冷凍での入荷ですので、半解凍で取り出し、混ぜご飯は最高です。ダルマは余り知られてませんが、蟹味噌は美味しいですし、甲羅はグラタンに使います。 肩肉から身を取った殻でも良いお出汁が取れますので、トゲズワイや紅ズワイはお安いので、お鍋に使います。 どうなんですかね。お安いのと高級品の両極端が売れるように思います。 鮟鱇は10kg前後が美味しいのでお高いのですが、小さいのはお安いので、賄いの練習でも使います。どぶ汁は乾煎りした肝に、お出汁を入れて作りますので、お水を使わないやり方は存じません。 カジカは北海道で鍋コワシと呼ばれるのはトゲカジカですが、東北以北のようです。何度か使いましたが、下処理に時間が掛かります。 本州から九州までカジカと呼ばれる淡水魚もいますのでややこしいです。 金沢のドンコはもしかしたら、エゾイソアイナメじゃないでしょうか。
- isoken
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yuria さん、こんばんは。 ＞お鍋の〆には何を召し上がりますか？ すき焼きの残り物にうどん、これが一番好きです。 具は要りませんね、あの汁だけで充分。 以前は魚のあらが入った雑炊も好きでしたが、ここ何年かちょっとでも魚臭がきついと体が受け付けない、食の嗜好とは年齢と共に移り行くもののようです。
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 すき焼きの後のおうどんは美味しいですよね。 家は元々魚食系ですから、アラ炊きうどんは多く頂きます。 お好みは変わるのでしょうか。
私は雑炊が好きなんですが、夫が麺好きなため、 寄せ鍋、しゃぶしゃぶ、すき焼き、鴨鍋、あんこう鍋 ・・・大体のものをうどんでしめます。 そういえば東京に引っ越して来てこちらの主婦友に習ったんですが、 しゃぶしゃぶのしめのうどんはしおこしょうで味をつけるんですね。 私はいままで何でもしょうゆ味にしてきたので、 目からうろこでした。 おいしかったですよ。ああ、こういうのもありだなあって思いました。 その他、キムチ鍋のときはラーメンだし、 ポトフの時はスパゲッティを入れます。 しめとは違うかもしれませんが、ほうとうなんかを入れるのも大好きです。 おそばは・・・、私はおそばで鍋をしめたことがないのですが、 どういったお鍋のときに使われますか？ 今度家でやってみたいです！
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 家もお醤油味が多かったのですが、お塩やお味噌が合う場合も多いので、 チャレンジしています。 キムチにラーメン、ポトフにスパゲティは美味しそうですね。 ほうとうは山梨ですが北関東には『煮ぼうとう』って郷土料理が有ります。 麺はお塩を使わないのでコシは無いのですが、美味しいです。 お蕎麦は鴨鍋の〆には、鴨南蛮って位ですから向いてると思います。 大晦日は大変でした。お蕎麦は挽き立て打ち立てが美味しいってんで、暗い内から抜き実を挽きましたが、どう計算しても間に合いません。 それで半生蕎麦で対応しましたが、問題はお汁です。 鴨鍋ですと、お肉から良いお出汁が出ますから問題無いのですが、鴨南蛮蕎麦ですと、鴨ガラを乾煎りしてからお出汁を取ります。鴨脂でソテーしたネギを加えますと冷めませんので、身体の芯から暖まります。
- eroero4649
- ベストアンサー率32% (11072/34514)
父親が鍋好きなので、この季節は非常に鍋の機会が多くなります。しかし我が父親は変化を嫌い、ほとんどがなんの変哲もない寄せ鍋になります。入るお魚がちょっと変わる程度です。母親も、ほとんど何も考えずに野菜を切っておくだけでいいのでここで利害は一致します。 私は同じものばかり食べさせられるのは少々うんざりなので、ときに鳥の水炊き、ときに豆乳鍋、などとやってほしいのですが、そういう変わり種は父が嫌うのであります。 というわけで、寄せ鍋がカレーライスやハンバーグのように日常的なメニューである我が家にとって鍋とは「わざわざ〆を考えるほど非日常ではない」のであります。「ハンバーグのときは〆に何を食べますか？」とはならないでしょう？ ただ、ささやかな〆として、鍋のお椀の最後の一杯にご飯を入れて、お茶漬けのような感じで鍋のスープと共にサラサラッと入れて終わりとなります。薄味が好きなので、ポン酢をちょっとたらす程度ですね。スープに出汁は出ていますからね。 最後に残ったスープと具材は、翌日にご飯が入っておじやとなり、父の昼食となります。かように効率がよいので、うんざりするほど寄せ鍋が出てきます。
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 確かにお魚の寄せ鍋ですと、昆布でお出汁を引けば、材料切るだけですから準備は簡単ですし、ご飯のおかずと考えたら良いのかも知れませんね。 でも、やっぱり色々なお鍋を楽しみたいですよね。 家の祖父は逆に、お仕事の一助になればと思うらしくTVのグルメ番組を録画しておいて、これ旨そうだねとか言います。グルメ番組多過ぎです(笑) 誰に聞いたのか、鴨鍋は鴨ガラ出汁が旨いらしいぞ！なんて言います。 鴨ガラなんて何処に売ってるのさ？と思ったのですが、取引先の鶏専門の業者さんに有りまして、から煎りしてからお出汁を取ると絶品です。 どうなんですかね。何だか小規模のセントラルキッチンのようなお仕事も入りまして、忙しくしてる状況です。
- guridonn
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http://www.tablemark.co.jp/recipe/onabe/ いろいろ、ありますがうどんをよくやります
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 あっ、このサイト見た事が有ります。 した事有りませんが、トレンド鍋とか面白いですよね(笑) おうどんのグルテンが消化を助けると聞きました。
- bentenn
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定番ですが雑炊です
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 雑炊をなさる方の方が多いみたいですね。
水炊き、もしくは醤油ベースの鍋だったら、シメはご飯で雑炊になります。 味噌仕立てだったらうどんかな。 カレー鍋をしたときは、ご飯を入れてとろけるチーズを乗せてリゾット風にしてしめます。 美味しいですよ。
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 醤油味の雑炊に味噌味のおうどんですね。 カレー味のリゾット風、美味しそうです。
個人的嗜好ですが、一番は豚しゃぶの締めにラーメンで二番はすき焼きの締めにうどん、三番にトマト鍋の締めのパスタです。 番外編では台湾鍋の締めにお餅で、我が家でも雑炊は締めではなく単品で頂いてます。
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 豚しゃぶの〆のラーメンですと、タレはお好みで出来ますものね。 トマト鍋はしたこと事無いですが、パスタは合いそうです。 台湾鍋もちょっと良く分かりませんが、辛い感じでしょうか。 どれも美味しそうです。 雑炊は家と同じですね。
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お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 雑炊をなさる方が多いのですね。 お餅は良いかも知れません。 小正月にもお餅つきしました。