料理初心者から上達したい

質問

結婚したばかりで、料理本を見ながら一人暮らしの延長のような料理を作ってました。
最近、新生活に余裕が出てきて、真面目に作ってみようと思い立ちました。
夫は中華を作ってほしいとリクエスト、私はイタリアンを作れるようになりたいです。

料理本を見て作りたいものを調べると、持っていない調味料などがあり、きちんと作るにはけっこう揃えるものがあるなぁと思ってます。
《例》
和食のだしの素→こんぶ いりこ 鰹節
中華→豆板醤 片栗粉 鶏ガラスープの素
イタリアン→赤ワイン 白ワイン アンチョビ イタリアンパセリ セージ
お菓子→グラニュー糖 薄力粉 無塩バター ベーキングパウダー

★使いきれるか心配なので、ミニサイズで調味料を揃えようと思ってますが、主婦の皆さんは色々な調味料を揃えてますか？
★クレイジーソルトがいいよと友人に聞きましたが、オススメ調味料ありますか？

★調理器具は必要最低限持ってますが、あると便利なグッズはありますか？

★毎日の献立を気分で適当に選んでますが、栄養をバランス良く取るということに頭がまわりません、、
どうやって献立を考えればいいですか？

1つでも答えていただけると助かりますm(_ _)m
母が他界しているので頼れず・・・
よろしくお願いします！

回答No.2

Tasuke22

クレイジーソルトもいいですが、私はマジックソルトシリーズの方を多用しています。
特に、マジックガーリックソルトが好きです。
これだけでスパゲッティが一人前食べれます。

栄養バランスは特に考えませんが、欲しくなったものをしっかり摂るようにしています。
欲しいものが足らないもの、と単純に考えています。

特に野菜はどっさりと野菜炒めにして頂きます。
入れるものはその時にあるもの。
きのこを数種類忘れずに入れます。
魚粉などで味付けし、マジックペッパーソルトで塩・胡椒を加え、少し醤油で香りづけすると幾らでも入ります。

レシピでイタリアン鍋もお勧めです。
漫画のクッキングパパの第一話のレシピです。
何度も作りましたが子供から大人まで人気があります。

鍋に胡麻油を少々
玉ねぎのスライスを敷き詰める
ジャガイモのスライスを敷き詰める
キャベツを敷き詰める
ピーマンの輪切りを適当に
ここで好みで塩コショウする
ベーコンを敷き詰める
トロけるチーズを敷き詰める
蓋をして弱火で20～30分です。
幸せな香りがします。

なお、ご飯が美味しいとおかずは何でも美味しく食べられます。
今年、炊飯器を買ってしまい、土鍋でガスを使って炊いていた頃より味が落ちましたが、ラクなのでお米の消費量がアップして従来の2倍の玄米を予約しました。
玄米は山の棚田のお米で、農家から直接分けてもらっています。
ご飯を炊く度に、炊く量だけ家庭の精米機で精米しています。
玄米の半分は半年間、知合いのお米用冷蔵庫に入れてもらっています。
炊く時の技もありますが、私が炊いたご飯が美味いという人でも、
技をあまり信じてくれないので割愛します。
あ、そうそう炊飯器の保温はごはんが不味くなりますねー。
炊飯器にして一気に不味くなって何が原因かと思ったら、保温が一番悪い
ことに気が付きました。
メーカが保温が自慢の炊飯器ですが。

市販されているものは添加物が多かったり、作り方が偽物だったりします。
余裕があれば自分で素材を厳選して作ってみたいものは多いです。

梅干し、私は毎年8Kgくらいつけます。
10Kg買って、2Kgは梅酒用に取られます。
紫蘇の赤色が嫌いなので、紫蘇無しの白梅干しです。
手間は年に3日くらいです。
つける日、干す日、もどす日、です。町中で作っています。

味噌。
これも割と簡単です。
手前味噌は美味いですよー。

業務スーパーを結構使います。
麻婆豆腐のレトルトはいいですね。
麻婆豆腐だったり、麻婆茄子にしたり、麺に和えて担々麺と称しています。

カレーのレトルトも安くて美味いものが幾種類かあります。
カレーとかスパゲッティのソースのレトルトとか、玉ねぎやナスやきのこ
など一品でも生のものを加えると、ぐっと良くなります。
何より材料が余りにくく、安く、楽ちんです。

料理の話をしだすとキリが無くなります。この辺で止めます。
取り留めがなくてごめんなさい。

回答No.1

noname#210555

なぜそこにちゃんとした料理教室（カフェ飯などを教えるようなチャラい料理教室ではなく
ちゃんとした基礎から教えてくれる地味で手堅い料理教室）に通う・調べるという
選択肢がないのか甚だ疑問です。

>★クレイジーソルトがいいよと友人に聞きましたが、オススメ調味料ありますか？
クレイジーソルトは炒め物などに使うと美味ししけど「塩コショウボトル」のように
調整が効かないですよ？正直、ひとつの調味料としてはアリですけど
万能的に使えるかというとNOだと思います。

＞★調理器具は必要最低限持ってますが、あると便利なグッズはありますか？
料理の腕前上げたいなら便利グッズを使おうなんて考えちゃだめでしょう。
とある料理上手の手記ですと、便利グッズを使っていた時より
手仕事で料理を作るほうがやっぱり美味しいんだそうです。

＞★毎日の献立を気分で適当に選んでますが、栄養をバランス良く取るということに頭がまわりません、、
どうやって献立を考えればいいですか？

これはいろいろ作れるようになってからでいいのでは？
うちの母親は「毎日夕食の肉と魚は交互に、メイン一品に対して野菜二品」と決めてたそうです。

だんなさんが中華リクエストしてるなら、そっち+和食を中心に練習したほうがいいです。
自分が作りたいものを作っていると、自分が満足する味で終わりますから。

でも、本気ならばちゃんとした料理教室を探すことに
心血注ぐべきですよ。「美味しいものを食べさせたい」という気持ちを忘れなければ
悲惨なことにはならないでしょう。