おいし～い赤だしの味噌を教えてください！

質問

お寿司屋さんや料亭の赤だしを、家庭で作りたいんです。
今まで色々と買いましたが、どれもイマイチおいしくありませんでした。。
関東圏か通販で買える「これぞお薦め！」という味噌を、紹介してください。

お願いします！！

回答No.5

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

ご近所に味噌専門店はありませんか？
もしあれば、そちらで購入するのも一つの手ですね。

スーパー等のパック入りの味噌の味も否定はしませんが、
専門店の味噌は、↑とは比べ物にならない位美味しいですよ。
ただ、お値段の方もちょっとお高いですが・・・

それと、今使ってるお味噌での一工夫を。

・「顆粒の鰹だしを・・・」これは必要ありません。
　　お好みもありますが、入れるのなら味の素をお奨めします。
　　微量で今までの味と、全く変わります。

・赤出し味噌はその性質上、「醤油を足して味を補う」よりも、
　　少～しだけ濃い目に作って、「味醂で味を丸くする」の方が合います。

一度、行きつけのお寿司屋さんで、どんな味噌を使ってるのかを
尋ねてもいいですね。

下記サイトは簡単なお味噌の種類が載ってるページです。
一例としてご参照下さいませ。

○　お味噌
http://village.infoweb.ne.jp/~fwjf1151/miso.html

ご参考までに。

参考URL：

http://village.infoweb.ne.jp/~fwjf1151/miso.html

お礼

アドバイス、ありがとうございます。
近所に、味噌専門店・・・ないです。。
見たこともないです。味噌専門店。。
デパートだったら、ありますか？

味の素は、体に悪いとかいうので使ってないのですが、専門家のかたでも使うのですか？

みりんは、試してみます。
サイトを見てみたのですが、赤味噌と赤だし味噌って違うものなんですか？
八丁味噌（でしたっけ？）とか。
何だか頭が混乱してきました。。
お寿司屋さんで聞いても、にたぁ～ってわらうだけで、教えてくれないんですよ。

回答No.1

rababuru

多分なんですが、味噌が問題なんじゃなくって出汁だと思います。
かつおとこんぶの上品な出汁では、あの味ってなかなかでないんですよね。
さばぶしとか魚のあらを入れてだしをとるといいですよ。

お礼

アドバイス、ありがとうございます。
シジミの赤だしが好きで、よく家でも作るんですが、
シジミの時でも、だしを取ったほうがいいんですか？
シジミから出るだしが、死んだりしませんか？