薩摩芋、花の香り

質問

薩摩芋を食べると、たまにリリーのような花の香りがするのですが、なぜでしょうか？

回答No.1

sutorama · ベストアンサー

薩摩芋とリリーの香気成分で同じモノが【α-テルピネオール】です

また薩摩芋を加熱すると、リリーの香気成分と同じ【フェニル酢酸】を発生するようです

これらのことから、質問者様は同じ香り成分を感じていられるかと思います

薩摩芋香気成分

http://www.jrt.gr.jp/yaki_imo/30-33.pdf

リリー（ユリ）香気成分

http://www.t-hasegawa.co.jp/cgi-bin/pla.pl5

お礼

なるほど、面白いです
教えて下さり感謝です。リンク先も見てみます。