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自営飲食店舗の夜間営業について
- 自営の小さな飲食店を営んでいる方が夜間の営業を任せる際、給料制や出来高制、バイト給料の支払い方法を検討する必要があります。また、夜間のみ貸し出す場合の注意点や契約方法についても知りたいです。
- 自営の飲食店で夜の営業を任せる際、給料制か出来高制かバイト給料か悩んでいる方にアドバイスを求めます。また、夜間のみ貸し出す場合の注意点や契約方法についても教えてください。
- 自営の小さな飲食店を経営している方が夜間の営業を考えている場合、給料制か出来高制かバイト給料かどの支払い方法が適しているのか知りたいです。また、夜間のみ貸し出す場合にはどのような注意点や契約方法に気をつけるべきなのか教えてください。
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では追加。 責任者がはっきりしていれば何でもOK。例をあげればコンビニ店舗を経営しているのも同じ。つまりアナタ自身がオーナーとして人を雇い、自分の思うように経営すればいい。 たとえば、昼ぐらいまで自分で運営して、店を一旦閉めて、看板などを切り替えて、作業はみんな雇った人にやってもらう。ただし、人を雇っても、新しい業態を訓練して一人前にするのは手間がかかるから、まずは（しんどいけど）自分で作業をはじめて、それから（同時でもいいが）人を雇い、訓練して、やがて現場を離れられるようにする。 可能ならラーメン屋さんも人に任せられるようにした方がいい。そうしないと店を管理するだけで疲れきってしまう。 自宅兼用では大げさな改装や店内の切り替えなどは難しいだろうから、ラーメンなどと一緒にビールを出しているなら、そういったアルコールの種類をちょっと拡げて、おつまみにラーメン用のチャーシューや支那チクなどをアレンジしてだすだけでも深夜用にするのは難しくないと思う。それと最近メシ屋がはやっているように、夕食・定食の需要も考えれば、昼の延長でラーメン定食などでもいけるはず。 人を雇うのであれば、とりあえずハローワークに求人やってみるとただでできる。雇う人はバイトでもいいし、将来任せるのであればちょっと高めの給料で働き方を見ればいい。（いきなり社員はやめよう。出来が悪いといってすぐに解雇できない。）
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- 畑山 隆志（@deltalon）
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最後に、このまま延長（または拡張）の場合。雰囲気などはテーブルクロスかえるだけでも変化させられるのであまりコストはかからない。 いまは一種の回帰がはじまっているようで、昔の「歌声酒場」みたいなもんがまた（少しだけど）復活しているらしい。私の若い頃も仕事帰りに朝までのんでいけるような、いわば酒場があった。（この場合、常連ばかりになってお客回転が極端に悪くなる。） さらに一歩踏み込んで、イメージをしっかり固めていけばいいかと思います。 （以下の本を参考に） あ、も一つだけ、深夜営業のときは風俗営業の許可がいるかもしれないので、保健所へ再確認のこと。
お礼
ありがとうございます。 大変参考になります。 そうですね、イメージを固めていくのは大切な作業ですね。 心より御礼申し上げます
- 畑山 隆志（@deltalon）
- ベストアンサー率39% (733/1864)
丸投げでないと、負担は減らない。 つまり給与制やバイトあつかいでは（人を雇うわけなので）、所詮自分の作業の延長。なので店内の出来事はすべて自分の責任になって、仕事はさらに忙しくなる。 時間貸しと言う場合は、自営業者にその場所をすべて、一定の時間貸し出すと言うこと。つまり貸し出した時間は全部相手の管理下になる。（だから貰うのは手数料のみ。） となれば、当然相手の時間内に起こることに対して、どうやって保険をかけるかになる。つまり設置してある備品や電気代の使用、あるいは欠損のばあいの負担。しっかり相手から費用をとれないと、やりたい放題やられることになる。 どんな契約でも相手が承諾すればかまわないが、いまさら赤の他人とのトラブルを引き寄せることはないと思う。 だから、結局いま現在の仕事を、「夜昼一方にする」、「ゆっくり作業できるスタイルに変える」あるいは「短時間で稼げるようにする」とか考えた方がいい。（ウチの近所の料理屋は土日休みで午前11～昼3時までしかやっていないが、昼ごろはほとんど人がいっぱい。推測だが一日2万前後は稼いでいる。ということは売上月60万。充分じゃん。）
お礼
とても参考になるご回答をいただき、誠にありがとうございます。 そうなんですよね。 他人にお店を貸す場合、調理器具や備品の扱い、 また調理材料やドリンク類の管理が難しいですよね。 細かくチェックし続けるのもなかなか大変。 でも夜間がもったいないんですよねぇ。 潜在的な見込み客は結構いる気がします。 自分は毎朝６時から仕込みなので、 夜遅くまでは年齢的にきびしい. でも赤の他人に貸すのって結構神経使いますよね。 何かいい方法ないですかね？
お礼
詳しいご説明をいただき感謝しております。 色々と参考になります。 そうですね、人に任せられるようになれば、負担が軽くなりまね。 路面看板等、昼夜でかけられない部分もあるので、 昼の業態の延長的な感覚で、深夜営業ができればベストですね。 いきなり写真はやめようというところは、 大変参考になりました。