ニンジンジュース内の糖分

質問

原材料がニンジンとレモンだけの市販のニンジンジュースを飲んでみましたが、
数十分したら歯がグラグラして来ました。
商品の注意書きを見たところ、「ショ糖(砂糖)は原料に由来するものです。」と書いてありました。

私は生のニンジンを一本食べても歯がグラグラする状況になることはありませんが、
市販のりんごジュースやコーラを飲むと大抵歯がグラグラします。

ひょっとしてこのジュースは純粋にニンジンとレモンだけから作られていないのではないかと思いました。
このニンジンジュースの糖分はコーラに近い砂糖の害があるのでしょうか？
純粋にニンジンから作られたジュースでも、ジュースにする過程において、
ニンジン内の糖分がコーラ内の砂糖と同じくらいまで成分変化してしまうのでしょうか？

ノンシュガーやノンオイルと謳っている商品でも、実際には微量の砂糖やオイルの使用が許されているので、
このニンジンジュースも原材料以外の砂糖が入っているのでしょうか？

回答No.1

ORUKA1951 · ベストアンサー

何のために学校に行って理科を学んだのか??
ショ糖（スクロース）は、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が結びついたニ糖類です。【低温で】はスクロースの甘さを１とすると、フルクトースの甘さは1.7倍程度になります。グルコースは０.８～９くらいかな。
　ニンジンには、スクロースの半分程度のフルクトースとグルコースが含まれていますから、スクロースだけより、【冷やせば】数割甘い計算になりますね。
　一方、コーラに使用されている糖分は、ブドウ糖果糖液糖です。スクロースは含まれていません。
　(グルコースの多糖である)デンプンを分解してグルコースにし、その一部をフルクトースに転化した物です。よって、同じ甘さならスクロースより半分以下の糖質ですむ筈ですね。

＞純粋にニンジンから作られたジュースでも、ジュースにする過程において、ニンジン内の糖分がコーラ内の砂糖と同じくらいまで成分変化してしまうのでしょうか？
　それはないと思います。ただ、レモンを加えて数十分加熱すると、スクロースの一部がグルコースとフルクトースに分解されます。故意に甘みを増大させるためによく行われる方法で、ジャム作りなどで利用されています。
　転化糖( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BB%A2%E5%8C%96%E7%B3%96 )

　ちなみに、蜂蜜はスクロースが蜜蜂の唾液に含まれる酵素によってグルコースとフルクトースに分解された、天然の転化糖です。

＞このニンジンジュースも原材料以外の砂糖が入っているのでしょうか？
　以上から、砂糖が悪者であるはずがないのは、分かりますよね。だってコーラには一切含まれてないのですからね。

　ニンジンには、ビタミンＣを破壊する酵素が含まれていますから、その活性を押さえるためもありレモン果汁（クエン酸）が含まれいます。
　加工工程で加熱処理が行われていれば、先の理由で糖度が上がる可能性はあります。

　コーラでも同じような感覚があるのでしたら、糖類ではなく酸によるものと考えるのが普通だと思います。ためしにレモン果汁を飲んで見られたら？？？

お礼

砂糖に関する詳しいご説明ありがとうございます。

＞以上から、砂糖が悪者であるはずがないのは、分かりますよね。だってコーラには一切含まれてないのですからね。
コーラに砂糖が入ってないと言われるのですか？どういう意味ですか？

＞ためしにレモン果汁を飲んで見られたら？？？
レモン汁を飲んでみましたが特に異常はありませんでした。
ところでこのニンジンジュースを飲むと頭痛もしてきます。
生野菜を食べてこういう症状になることは絶対に無いので、
このジュースは何か入っているとしか思えません。