ベこもちの作り方

質問

べこ餅を作りました、でも硬いのが難点です、お店で売っているような軟らかい餅の作り方教えてください

回答No.2

daredakisama · ベストアンサー

なんとも抽象的な質問ですねぇ・・
レシピを伝えれば良いでしょうか。
上新粉の袋に書いてある通りに作れば良いだけ、という話もありますが・・

とりあえず、２色を想定して
＜白い部分＞
上新粉　１００ｇ
上白糖　　４０～５０ｇ（上新粉の４割～５割・グラニュー糖でも三温糖でも何でもＯＫ）
水　　　　８０ｍｌ（上新粉の８割）

＜茶色い部分＞
上新粉　１００ｇ
黒砂糖　　４０～５０ｇ（上新粉の４割～５割）
水　　　　８０ｍｌ（上新粉の８割）

ただし、甘みは好みで調整しましょう。
水の量は変えないほうが良いです。

＜作り方（共通）＞
水を沸騰させ、砂糖を溶かす。
全て溶けたら、上新粉に注ぐ（上新粉を鍋に入れるのではなく）。
よく混ぜる。ダマが出来ないようにムラ無く混ぜる。
適当な大きさにちぎり、蒸気が出ている蒸し器に入れ、１０分ほど蒸す。
蒸し上がったら取り出して、よく搗き、よくこねる。
※熱い内に擂り粉木棒などでよく搗き、触れるくらいの温度になったら手でこねます。
　手にくっつくので、水をつけながら丁寧にこねましょう。
　ここで手を抜くと粉っぽい固い仕上がりになりますので、丁寧に丁寧に。
あとは成型して蒸し器でもう一度１０分ほど蒸して完成。
※この蒸し時間が長すぎると固くなります。
熱いうちに団扇などでゆっくりと風を送りながら冷ますと、表面にツヤがでます。

以上、参考まで。

お礼

有難うございました。ネットで一番、簡単な作り方を探しました。でも手を掛ける程に
美味しく、こね方なども親切に教えて頂けて相談して良かったです。
べこもちは大好きで再度挑戦してみます。有難うございまそた。

回答No.3

daredakisama

追記。

一度目の「蒸し」の後、
「なめらかになるまで」こねましょうね。

上新粉はうるち米を粉にしたものですから、
そのままでは餅のような粘りもなめらかさも出せません。
熱を加えて、温かいうちにこねる事で粘りと滑らかさが出てきます。

熱いから冷めてからこねよう、とか
疲れたからもういいや、と手抜きをすると美味しく仕上がりません。
苦労すればするほど、美味しく仕上がってくれますのでがんばりましょう。

以上、北海道民からのアドバイスでした。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

懐かしいなぁ
大好物です

レシピどんな感じだったんでしょう？

http://cookpad.com/recipe/92189

http://www.hokkaido-jin.jp/issue/sp/200405/sp01_recipe.html

http://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/431/
個人的にはお砂糖が多いとやわらかくなるとおもいます

http://elcoffee.ciao.jp/sapporo/yoiti10.html

この感じだと
お砂糖控えめレシピ＝白玉粉を入れる
お砂糖が多いと＝白玉粉は入れない　感じですね

２回蒸すとやわらかく仕上がるそうです

ウロコダンゴも食べたい・・・

お礼

有難うございました、良くわかりました。ネットで2回蒸すとありましたが、楽な作り方を選びました。
教えて頂いた方法で再度作ってみます。有難うございました。